長(zhǎng)城網(wǎng)秦皇島訊（記者祖迪）近日，山海關(guān)區(qū)高三和初三學(xué)生已有序開(kāi)學(xué)，為保障學(xué)生、教職工和服務(wù)職員的食品安全，山海關(guān)區(qū)市場(chǎng)局織密保護(hù)網(wǎng)，杜盡一切食品安全隱患。 建立監(jiān)管新機(jī)制 山海關(guān)區(qū)市場(chǎng)局與教體局、學(xué)校方、經(jīng)營(yíng)者方（食堂）因地制宜，構(gòu)建了四位一體的監(jiān)管機(jī)制。一是主體責(zé)任升級(jí)。教體局掛帥，學(xué)校方實(shí)施食品安全治理人職責(zé)，食堂經(jīng)營(yíng)方負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)食安保障措施，全面落實(shí)各項(xiàng)食品安全治理制度；二是部分任務(wù)明確。全局動(dòng)員，組建保障團(tuán)隊(duì)。將組織協(xié)調(diào)、宣傳培訓(xùn)、審核驗(yàn)收、監(jiān)視抽檢、活動(dòng)保障和應(yīng)急處置等六項(xiàng)工作任務(wù)分解，落實(shí)到人；三是完善應(yīng)急工作預(yù)案。前瞻性制定應(yīng)急工作方案，指定兩家集體用餐配送單位和兩家有供餐能力的A級(jí)單位作為供餐備選，按照供餐要求責(zé)成分局完成監(jiān)視和指導(dǎo)工作。建立四支應(yīng)急機(jī)動(dòng)隊(duì)伍，完成物資儲(chǔ)備和個(gè)人物品預(yù)備并開(kāi)展應(yīng)急培訓(xùn)，確保招之即戰(zhàn)；四是建立活動(dòng)保障檔案。市場(chǎng)局在督導(dǎo)各學(xué)校食堂建立食品安全誠(chéng)信治理檔案的基礎(chǔ)上，一校一檔建立《重大活動(dòng)保障方案》，下發(fā)培訓(xùn)資料、活動(dòng)文件要求和治理表單，要求各單位按照規(guī)定往完成指定工作并留痕。 強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)再規(guī)范 山海關(guān)區(qū)市場(chǎng)局深進(jìn)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全和健康營(yíng)養(yǎng)治理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操縱規(guī)范》等法律法規(guī)，對(duì)供餐的四個(gè)學(xué)校五家食堂進(jìn)行全方位規(guī)范，從進(jìn)貨查驗(yàn)到粗處理，從操縱加工到配餐運(yùn)送，從留樣到職員治理……各個(gè)細(xì)節(jié)全面覆蓋，特別是要求流程順暢，嚴(yán)格遵循“由生到熟，單一流向”的原則，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，強(qiáng)化了生熟標(biāo)記清楚，各食堂全部將各類菜墩換新、洗菜和洗肉嚴(yán)格按照功能間和區(qū)域分開(kāi)，果中斷不答應(yīng)洗菜和洗肉池比鄰而居、設(shè)立進(jìn)貨查驗(yàn)間、學(xué)校超市經(jīng)營(yíng)情況報(bào)備，不得經(jīng)營(yíng)嚴(yán)禁品種等四項(xiàng)舉措，用“規(guī)范再規(guī)范，達(dá)標(biāo)更達(dá)標(biāo)”的思路往打造全方位優(yōu)秀的食品安全經(jīng)營(yíng)單位。 實(shí)施信息化動(dòng)態(tài)監(jiān)管 針對(duì)此次封閉時(shí)間長(zhǎng)、集中學(xué)校多、監(jiān)管職員未能到現(xiàn)場(chǎng)的特點(diǎn)，考慮到尤其是初三學(xué)生新住校的實(shí)際情況，山海關(guān)市場(chǎng)局充分發(fā)揮信息化手段，全天候動(dòng)態(tài)對(duì)五個(gè)食堂的食品安全保障情況進(jìn)行監(jiān)管：一是視頻監(jiān)管。學(xué)校復(fù)課之前就落實(shí)了“藥安食美”視頻廚房的在線保障，活動(dòng)期間專人“在線”，對(duì)視頻發(fā)現(xiàn)的題目立即核實(shí)，涉及到食品安全題目責(zé)令立即改正；二是微信群監(jiān)管。建立了教體局方、校方、千航國(guó)際食堂方參加的“復(fù)課學(xué)校食品安全保障群”作為監(jiān)管的重要方式，在群內(nèi)要求食堂經(jīng)營(yíng)方報(bào)送晨檢情況、進(jìn)貨查驗(yàn)情況、消毒情況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)情況和留樣情況等各方面內(nèi)收留；三是定時(shí)召開(kāi)視頻會(huì)議。建立釘釘群，每周一次召開(kāi)定時(shí)會(huì)議，上傳下達(dá)，即時(shí)開(kāi)展食安培訓(xùn)。對(duì)本周工作進(jìn)行盤點(diǎn)，對(duì)存在的題目達(dá)成共叫并積極找出解決辦法，特別是針對(duì)新生進(jìn)校心理建設(shè)的情況，指導(dǎo)廚師盡量把菜做的合乎學(xué)生們的胃口。四，開(kāi)發(fā)新資源。整個(gè)過(guò)程中，有計(jì)劃將局內(nèi)謀劃建立的“食安在線”食品安全信息化監(jiān)管系統(tǒng)APP的實(shí)際需求做好對(duì)接，可操縱性和實(shí)效性做好基礎(chǔ)調(diào)研。 加強(qiáng)供貨源頭治理 在此次活動(dòng)中，市場(chǎng)局強(qiáng)化源頭治理，關(guān)口前移，整合規(guī)范供貨商資源。一是供貨商的確定。責(zé)成學(xué)校食堂對(duì)供貨商進(jìn)行認(rèn)真遴選，原則上選取供給本單位兩年以上且未出現(xiàn)任何不良記錄者，或是由行業(yè)協(xié)會(huì)推薦，有兩年以上供貨經(jīng)驗(yàn)業(yè)內(nèi)優(yōu)秀者；二是監(jiān)管機(jī)制的建立。把供貨商的治理并進(jìn)“四位一體”監(jiān)管模式之內(nèi)，由校方和市場(chǎng)局加大監(jiān)管力度，市場(chǎng)局主動(dòng)做好外地食品的源頭跟進(jìn)。三是供貨商的治理。建立供貨經(jīng)營(yíng)單位預(yù)備案和申報(bào)制度。要求所有供貨商均協(xié)議供貨，具體了解所有食品的供貨商情況，嚴(yán)格審核供貨商資質(zhì)，由學(xué)校食堂填寫《供貨商情況預(yù)備案表》，向市場(chǎng)局及時(shí)進(jìn)行申報(bào)；四是開(kāi)展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。先后兩次對(duì)四個(gè)學(xué)校五個(gè)食堂的32名供貨商進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)收留包括相關(guān)法律法規(guī)宣貫、落實(shí)食品安全制度、加強(qiáng)規(guī)范化治理、認(rèn)真履行食品供（銷）貨職責(zé)等方面，要求登記《供貨明細(xì)登記表》，填寫每次供貨的食品原料明細(xì)。特別夸大了首批進(jìn)貨必須提供產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，禁止經(jīng)營(yíng)的高危品種（熟食、海產(chǎn)品、四季豆、鮮黃花菜和發(fā)芽土豆等）和各類食品原料索證索票和查驗(yàn)憑證三項(xiàng)內(nèi)收留。這種武器（做法）是順應(yīng)《食品安全法》兩個(gè)體系中的食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，把食品安全社會(huì)化，打造誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的大氛圍。 狠抓消毒和監(jiān)測(cè)兩環(huán)節(jié) 山海關(guān)區(qū)市場(chǎng)局要求活動(dòng)中強(qiáng)化熱力消毒，餐（用）具煮沸或流通蒸汽消毒不低于15分鐘，設(shè)立專間對(duì)學(xué)生們的主餐具（一次性餐盒）進(jìn)行紫外線消毒，要求做好就餐場(chǎng)所與加工區(qū)域的空氣消毒工作并有記錄。監(jiān)測(cè)是做好食安保障的技術(shù)支撐，“過(guò)關(guān)不過(guò)關(guān)，數(shù)據(jù)說(shuō)了算?！睘榇_保上述職員用餐食品安全，市場(chǎng)局具體制定了《復(fù)課學(xué)校食堂食品安全抽檢計(jì)劃》，對(duì)5家食堂內(nèi)采購(gòu)的食品原料（含食用農(nóng)產(chǎn)品(000061,股吧)）、餐（用）具、食品相關(guān)產(chǎn)品等三大類12種290批次樣品開(kāi)展食品安全監(jiān)視抽檢，包括：吃的米面糧油、調(diào)味品、雞蛋、各種果蔬和肉類，喝的牛奶和生活飲用水，用的餐（用）具和一次性餐盒等。同時(shí)，每周對(duì)學(xué)校食堂提供的菜譜進(jìn)行審核，更換高危食品消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，向校方下達(dá)《快檢食品原料通知單》，由校方協(xié)調(diào)供貨商同一送樣，每周一次進(jìn)行快檢，總計(jì)80次。目前，第一輪已經(jīng)抽檢51批次，快檢29批次。 開(kāi)展食品安全自查 山海關(guān)區(qū)市場(chǎng)局細(xì)化了《學(xué)校食堂食品安全自查表》按照省市要求增加了疫情防控和應(yīng)急治理等內(nèi)收留，要求學(xué)校食堂和校方共同開(kāi)展自查，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，進(jìn)步自律意識(shí)和主體做為行為，每周將自查報(bào)告發(fā)送到監(jiān)管群內(nèi)，修改了《日常檢查要點(diǎn)表》由教體局方和校方全程對(duì)逐日三餐進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查，表格上的每一個(gè)簽字都落實(shí)到責(zé)任，以周為單位交于市場(chǎng)局作為基礎(chǔ)資料存檔。市場(chǎng)局會(huì)根據(jù)食品安全自查的情況和現(xiàn)場(chǎng)檢查的情況，梳理出需要改進(jìn)的項(xiàng)目予以督導(dǎo)，對(duì)存在的重大隱患果中斷制止并實(shí)施法律行為。 （責(zé)任編輯： HN666）
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