包子培訓(xùn)去哪學(xué)蒸包子？

學(xué)做包子可以在網(wǎng)上自學(xué)，常見做法如下：

準(zhǔn)備材料：低筋面粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克、卷心菜100克、紅蘿卜100克、豬肉餡100克、木耳(水發(fā))20克、食用油少許、鹽適量、生抽適量、蔥適量

一、先將酵母放入水里混合均勻，糖和面粉先混合，加入酵母水。

二、和成比較光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜或濕布放溫暖處發(fā)酵至2倍大。

三、其間準(zhǔn)備餡料，紅蘿卜去皮刨成絲，水發(fā)木耳泡發(fā)切絲，卷心菜切絲。

四、鍋里倒入適量的油，鹽，除了豬肉餡，全部倒入鍋里翻炒至蔬菜稍為變軟即可關(guān)火。方便包餡的時候容易操作。

五、加入豬肉餡，攪拌均勻，待用。

六、手指蘸少許面粉，在面團(tuán)表面戳個洞，不塌陷不回縮，表示面團(tuán)發(fā)好了。

七、排氣，分割成小團(tuán)子。大小隨意。

八、案版粘少許面粉，取一面團(tuán)壓扁，搟成中間厚邊緣薄的面皮。每一張面皮疊在一起要放適量的面粉防粘。

九、取一張面皮，放入適量有餡料。

十、從一面開始摺起。

十一、收口。

十二、放上油紙墊底。醒發(fā)10分鐘，冷水上鍋大火蒸，燒開冒蒸汽后看時間蒸15分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘。

十三、最后取出即可食用。

小籠包子和面的技術(shù)

包子的制作流程和配方

大發(fā)面和小籠包發(fā)面方法一樣，在后邊

包子零醒發(fā)技術(shù)和面標(biāo)準(zhǔn)

1、高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加不同數(shù)量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打5克、糖8克）

2、將小蘇打、內(nèi)酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。

3、和面至成團(tuán)，沒有面疙瘩，關(guān)機(jī)，取出面團(tuán)。

1、檢查壓面機(jī)是否干凈，及時清理，要保證壓面機(jī)里沒有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置壓面機(jī)上來回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細(xì)膩光滑為止。

備注：壓面過程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）

1、將壓好的面卷成長條，揪至每個劑子45克±2克。

2、揪好之后蓋上布，防止時間過長揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。

搟皮包包子

1、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10厘米。

2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。

包子醒發(fā)蒸制

蒸爐蒸制方法：

1、蒸包爐上汽后，將包好的包子放上，蒸籠全部上汽后開始計(jì)時蒸制15分鐘即可

冷藏包子操作方法