熬的豬皮凍不凝固是怎么回事

肉皮上的肥肉（油）沒有剃干凈；煮的時間不夠；水放的太多。

如果水多使豬皮凍不凝固，出現(xiàn)這樣的情況，應該回鍋重新熬制，待水量始終時起鍋。

下面演示一下正確做法：

食材準備：豬皮280克

輔料：香葉1片、桂皮1塊、八角2瓣、青蒜2根、生姜4片、京蔥少許、回香少許、料酒適量。

1、豬皮 姜片入冰水鍋中煮開，滴入少許料酒繼續(xù)煮一會兒；

2、取出豬皮晾涼后用刀反復刮凈里面多余油脂；

3、沖冼干凈后放入凍水鍋中煮開；

4、取出用刀將豬皮切成細條；

5、將切好的豬皮再入凍水鍋煮開后撈出洗凈；

6、將豬皮條，調料罐一起放入清水鍋中；

7、加蓋大火煮沸轉小火，加1小勺食鹽繼續(xù)；

8、燉至湯汁不多時取出調料罐，轉大火煮幾分鐘；

9、趁熱倒入容器中待涼成型，放在冰箱里成型的比較快；

10、豬皮凍制作完成。

自制豬皮凍不成型不凝固，原因其實不外乎這么幾個，煮的時候加水過多，煮的時候時間不夠，豬皮沒有弄干凈，上面還殘留有肥油。

因為步驟簡單，大多數(shù)人自己在家做豬皮凍的時候，很容易忽視一些小細節(jié)，導致最后出來的豬皮凍出現(xiàn)各種問題，比如說不成型不凝固、有腥味、成型后的豬皮凍很渾濁等等，其實這些都是可以通過一些小竅門來避免的。

比如說在做豬皮凍之前，先把買回來的豬皮洗一下，然后把它放入清水中泡個幾個小時，有時間就把水多換幾次，這是為了把豬皮的腥味去掉一些，在下鍋汆的時候，注意不要汆多久，幾分鐘汆燙就可以，然后就可以拿出來，把豬皮上面的肥油刮干凈。到了這個步驟，很多人都以為豬皮上面的肥油弄干凈了，會直接煮，但其實有時間的話，可以把豬皮切成一條一條的，然后加入一些鹽、料酒，攪拌幾分鐘后洗干凈，而在大火煮的時候，也可以時不時的把豬皮湯最上面的那一層油脂撈出來，直至豬皮湯看上去很清，這樣處理后的豬皮凍大多都沒有腥味，而且非常的透亮。

至于最后不成型不凝固，最大的原因就是水放多了和煮的時間沒控制好，其實豬皮和水的比例就在1:3就差不多了，先大火把水燒開，然后轉小火慢慢的燉，等到里面的水差不多是豬皮的2倍時候，豬皮已經(jīng)爛了的時候，就可以出鍋了，這樣要注意的是，在拿出來以后，豬皮湯就靜置即可，不要動來動去，等到豬皮湯溫度變低，放入冰箱就可以等凝固成型了。

如果說最后的豬皮凍不凝固，其實是可以回鍋重新煮的，對時間和水量如果把控不到位的話，就直接回鍋大火加熱煮沸，把多余的水蒸發(fā)掉，然后撈出冷卻，看看會不會成型，夏天的話，放冰箱冷卻，冬天放室外就可以了。做法：將徹底弄凈的豬肉皮切成筷子粗細的寸段，放到鐵鍋里煮。放少許精鹽，同時放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調料。先煮一個開，然后文火，再煮幾個小時，煮到水已經(jīng)粘了為止。倒入盆子等敞口容器內，放到攝氏5度左右的地方凝固。