正宗無骨鳳爪制作方七種方法？

做法：1、首先把我們買回來的雞爪子清洗干凈，然后剪掉指甲放在一旁備用。

2、鍋里加進(jìn)適量的凈水，然后把雞爪子冷水下鍋，再加進(jìn)適量的蔥段，姜片，料酒往除腥味，開大火煮8~10分鐘，我們等到水煮沸之后再開始進(jìn)食，煮熟之后撈出來放在提前預(yù)備好的涼白開當(dāng)中過涼，

3、等到雞爪的溫度冷卻下來之后撈出來改刀往骨，我們只需要在雞爪子最厚的地方橫著切一刀，然后在豎切一刀就可以非常輕易的把骨頭取出來了。

4、預(yù)備一個(gè)干凈的小碗，往里面加進(jìn)適量的姜末，蒜末以及小米辣末，再加進(jìn)香醋，生抽食用鹽，雞精，白糖，攪拌均勻，制作成來料汁，假如喜歡吃辣的，那就可以再加一勺辣椒油

1、材料：雞爪300克、檸檬2個(gè)（一個(gè)擠汁，一個(gè)切片）、花椒、姜片，蔥段、蒜瓣、雞精、鹽，洋蔥，白糖，芝麻油。

2、提前將姜片，花椒粒用開水泡發(fā)20分鐘左右。

3、將雞爪洗凈，往掉指甲。

4、姜片，蔥段連同雞爪放進(jìn)鍋中，加進(jìn)適量水，燒開后焯水2分鐘。

5、焯好的雞爪立馬用冷水沖洗。

6、完全冷卻后后用刀剁開，更加輕易進(jìn)味。

7、另起鍋，加進(jìn)適量?jī)羲?，放進(jìn)爪，姜片，蔥段，鹽，料酒。

首先，預(yù)備材料。如下:鳳爪（雞爪）、蔥姜蒜、料酒、醋等

往雞指甲，雞爪加進(jìn)鍋中加進(jìn)凈水，料酒蔥姜蒜往腥，大火煮開，往沫，再煮幾分鐘，撈出雞腳，快速放進(jìn)冰水中，使口感更加脆。

然后雞爪往骨:首先把雞爪扣過來，在根部的脆骨處切一刀，然后豎過來再切一刀。上面關(guān)節(jié)處也要切一刀。把雞爪上的肉翻開，然后就可以把主骨拽出來了。把雞爪的趾甲切掉，在雞爪的地方豎著切一刀，順著切開的地方斜著剔出來。

弄好的雞爪裝進(jìn)碗中，加進(jìn)小米椒，香菜，檸檬，蒜，香醋（喜歡其他的還能加點(diǎn)其他的），封起來，腌制40分鐘左右，個(gè)人建議放保鮮味道更佳。

無骨酸辣雞爪制作方法？

預(yù)備所有材料。

雞爪洗凈放進(jìn)鍋中。鍋中加水，沒過雞爪。

大火煮沸，關(guān)火，將浮沫洗凈。

鍋中加水、洗凈的雞爪、八角、料酒，大火煮開后，換小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。

蒜頭切末，蔥切成蔥花備用。

鍋中加一湯勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加熱，放進(jìn)花椒炒香。

撈起花椒，加進(jìn)蒜末炒香。

加進(jìn)油辣椒，蠔油，炒出紅油。

加進(jìn)足量的水和適量的鹽，大火煮開后關(guān)火。加蔥花攪勻，倒進(jìn)收留器中晾涼。

將煮爛的雞爪清洗幾遍，放進(jìn)冰水中浸泡一小時(shí)。

帶上一次性手套，給浸泡好的雞爪往骨。

將往骨后的雞爪放在晾涼的腌料中浸泡5小時(shí)以上。

食材清單

雞爪700克

、檸檬1個(gè)、野山椒5枚、辣椒醬1勺、秘制辣椒油20克、鹽2克、糖10克、白醋20克、生抽1勺、料酒2勺、白酒1勺、熟芝麻10克、蔥姜蒜各適量、香菜2根

烹飪步驟

步驟1

雞爪一袋約700克，洗凈后剪掉指甲。再多泡洗一會(huì)兒得到這樣干凈的。

步驟2

雞爪開水汆燙后沖洗掉浮沫，放進(jìn)鍋中加水，蔥姜、八角、花椒、料酒或白酒少許，煮15分鐘。這一步要留意不要煮得過于軟爛，那樣脫骨時(shí)不會(huì)保存完整外形的。

步驟3

煮好的雞爪馬上泡在涼開水里，大約20分鐘，充分冷卻。

步驟4

預(yù)備檸檬一個(gè)，辣椒醬，野山椒。

步驟5

檸檬切一半留著取汁，另一半切薄片待用

步驟6

秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和細(xì)辣椒粉，再加芝麻、鹽一點(diǎn)2.再加幾滴白酒3.然后炸料油，就是將洋蔥、姜片、香葉、香菜段放進(jìn)油中炸干后往渣即可4.料油趁熱潑在預(yù)備好的辣椒碗里即成。

步驟7

泡涼的雞爪往骨，這有點(diǎn)費(fèi)時(shí)，但把握好之后就很輕松了。往骨的雞爪里加進(jìn)白醋、糖、生抽、檸檬汁、鹽少許，然后加秘制辣椒油拌勻，再加野山椒和檸檬片，加涼開水拌均勻，水量能沫過雞爪最好。這個(gè)時(shí)候可以嘗一下味道，看看滋味是否合適。

步驟8

最后，密封放進(jìn)冰箱冷躲隔夜后再吃。

食材：

雞爪15只蔥1根姜5片蒜6瓣花椒少許香葉3片八角2個(gè)桂皮1塊草果1個(gè)肉蔻1個(gè)紅油適量藤椒油1勺鹽適量生抽2勺雞精2小勺料酒2勺

做法步驟：

1、將雞爪往指甲，將食材、調(diào)料預(yù)備好。

2、開水加料酒把雞爪焯一下，沖往浮沫。

3、另起鍋加水，除了放進(jìn)花椒，蔥，姜，八角，陳皮，肉蔻，草果。加進(jìn)足夠的鹽。最后放進(jìn)雞爪煮燉20分鐘。

4、煮好后撈出雞爪迅速過涼白開水，這樣的雞爪才Q彈有嚼勁。

5、煮雞爪的水備用。

鮮雞爪20個(gè)、菜籽油250g、辣椒面150g、大蔥80g、桂皮2小塊、八角3個(gè)、茴香5g、香葉6片、花椒10g、生抽150g、白芝麻適量、醋150g、香油50g、小米椒圈、蒜末、蔥段適量

1、先把辣椒面到進(jìn)碗中，制作調(diào)料使用的香油

2、鍋內(nèi)倒進(jìn)菜籽油，加熱放進(jìn)調(diào)味大料大蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分鐘蔥白炸至金黃色關(guān)火，然后用濾網(wǎng)撈出丟棄

3、用大湯勺舀一勺熱油倒進(jìn)辣椒面中，并用筷子攪拌，繼續(xù)再倒熱油，再攪拌，直至混合均勻。

4、再撒適量白芝，攪拌均勻。紅油辣子就做好了，裝進(jìn)干凈消過毒的玻璃瓶中保存，放置半年都沒題目。（做好的紅油辣子，假如不急著使用，靜置一夜，紅油會(huì)更紅亮，光彩更好看

5、碗中加進(jìn)小米椒圈適量、蒜末適量、蔥段適量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加進(jìn)熬制好的紅油辣子100g，醬汁攪拌均勻，待用。

6、雞爪浸泡在水中約20分鐘，往除雞爪中的血水。洗凈，下沸水鍋中煮10分鐘左右，撈出。煮熟的雞爪放進(jìn)冰水中再浸泡個(gè)20分鐘。（冰水浸泡后可以往除雞爪表面的油分，讓雞爪皮更爽脆。）

7、取出雞爪，用廚房紙擦干表面水分，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷凍40分鐘，方便往骨。（冷凍使皮和肉更有韌性，往骨會(huì)更方便，而且肉不會(huì)散，也更輕易定型。）

8、用刀將主干骨與皮肉分離，連腳趾處有筋，也要切中斷。然后扭動(dòng)，輕松拔出最粗的那根骨頭。

9、用剪刀在爪背的每個(gè)腳趾方向劃開（要?jiǎng)澋焦穷^，不能太淺）。接下來處理腳趾骨。用廚房剪刀貼著腳趾骨剪開。讓骨肉分離，取出

10、需要些耐心把每個(gè)雞爪都往骨。

無骨雞爪醬料配方？

配方：

涼白開3.5斤

東古一品鮮200克

美極鮮40克

陳醋100克

味精20克

美味鮮醬油25克

紅油150克香油50克檸檬適量蒜子160克姜片110克小米辣90克青紅杭椒圈100克

√做法：

1、雞爪十斤洗凈，剪往指甲。

2、涼水下鍋，加姜片5片，蔥白4段，花椒20粒、料酒2勺往腥，水開計(jì)時(shí)，6至8分鐘即可。

3、撈出雞爪，涼水沖洗，讓雞爪完全冷卻放冰箱冷躲兩三個(gè)小時(shí)，方便往骨。

4、在雞爪背面用刀劃開，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，每個(gè)指甲也要?jiǎng)濋_。

5、往骨。

6、把所有需要的調(diào)味料都加進(jìn)盆里最后倒進(jìn)雞爪拌勻(所有調(diào)料，依個(gè)人口味適當(dāng)增加或減少)裝盤。

7、加點(diǎn)蔥葉、香菜葉點(diǎn)綴下，上桌。

無骨雞爪的配料：大蒜、糖、醬油、醋、雞精/味精、辣油、蔥和花生。鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等。是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質(zhì)豐富。

做法：

1、將雞爪洗凈放進(jìn)鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。

2、把煮好的雞爪放進(jìn)涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀

3、將剔好骨的雞爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌哦，好進(jìn)味。當(dāng)然要套一次性袋子。

做無骨雞爪需要什么配料

用料

雞爪若干

小米椒適量

檸檬1個(gè)

大蒜6～7瓣

醋4～5湯匙

生抽4～5湯匙

香油1湯匙

凈水適量

泡椒一袋

糖1勺

鹽少許

料酒適量

蔥姜適量

辣椒油2-3勺

做法步驟

1、雞爪洗凈，剪往指甲，涼水把雞爪放進(jìn)鍋中，放蔥段，姜片，料酒煮十五分鐘

2、雞爪熟了以后，放進(jìn)涼水或者冰水，泡5分鐘，這樣等到脫骨的時(shí)候比較輕易

3、脫骨完成?比較麻煩，假如不喜歡這一步的話可以選擇不用脫骨

4、預(yù)備好配菜，泡椒，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，小米辣切成段狀，檸檬切成片，蒜切碎

5、生抽4勺，醋4勺，糖1勺，香油1勺，鹽少許，把預(yù)備好的檸檬，小米辣，泡椒，蒜末放進(jìn)雞爪中，再放進(jìn)適量的凈水，不要太多這樣的話雞爪會(huì)淡，最后用保鮮膜包上，放冰箱中兩個(gè)小時(shí)就可以吃了，假如想更進(jìn)味的話第二天吃更加美味！

小貼士

脫骨時(shí)不要著急！不然輕易中斷

雞爪的營(yíng)養(yǎng)功效

1.祛脂降壓

雞爪能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

2.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

雞爪增強(qiáng)皮膚張力、消除皺紋的功效。

無骨鳳爪的做法 雞爪凈水泡20分鐘后把指甲剪掉請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述鍋里加老姜片、料酒、大蔥水燒開以后再煮10分鐘請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述預(yù)備好冰水將煮好的雞爪放進(jìn)冰水里泡半個(gè)小時(shí)，雞爪的口感會(huì)比較Q彈有嚼勁請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述將雞爪的骨頭剔出來備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述把小米辣、蒜、姜、洋蔥、香菜、檸檬、百香果都切碎備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述預(yù)備靈魂醬汁：生抽醬油、醋、花椒油、白糖、蠔油倒進(jìn)碗中，再加進(jìn)切好的配料。（根據(jù)個(gè)人口味來定具體放多少，調(diào)好以后可以嘗一下味道假如不夠的再加）請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述雞爪里加進(jìn)百香果和檸檬片，然后倒進(jìn)調(diào)好的醬汁，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜放進(jìn)保鮮室兩小時(shí)后就可以吃了請(qǐng)點(diǎn)擊輸進(jìn)圖片描述酸辣味十足，真的特別好吃，雞爪很有嚼勁，是一道不錯(cuò)的美食。