虎皮雞爪配方？

1、首先把雞爪放進凈水內(nèi)浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水?dāng)D壓出來。

2、浸泡10分鐘左右，盆子內(nèi)會有血水冒出，這個時候要換下凈水，這樣反復(fù)的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。

3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加凈水，然后加進一勺麥芽糖，加麥芽糖之后要用勺子在鍋內(nèi)攪動，這個操縱主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然后再加進少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經(jīng)過油炸起虎皮的作用。

4、然后下進雞爪汆水，在加少許的料酒往除異味，水開后倒出雞爪控水，汆水后的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。

5、鍋洗凈燒熱之后加進適量的植物油，加油鍋之前要預(yù)備好一個鍋蓋子，由于炸雞爪的時候油會爆炸，防止傷人，記住這一點一定要留意，大火一直加熱，油溫200度的時候下進雞爪炸制，下進雞爪之后要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內(nèi)的爆炸聲音。

6、炸制約30秒左右，鍋內(nèi)爆炸聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然后再次蓋上蓋子炸制，完全聽不到爆炸聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬往返翻東西雞爪。

7、把雞爪炸制顏色金黃色，外皮發(fā)干，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗凈，預(yù)備炒小料。

8、鍋內(nèi)加油250克，下進豆瓣醬80克，然后上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加進凈水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然后調(diào)小火熬制1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內(nèi)備用，下面開始炒香料。

9、鍋內(nèi)加進適量的油，下進香料和蔥姜炒香【青花椒除外】，然后在加進辣椒王，炒香之后加進一勺凈水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然后把炒好的香料倒進湯汁內(nèi)，最后再加進青花椒，青花椒直接加進水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然后把做好的鹵湯上火加熱，調(diào)小火熬制15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的鹵湯，初步制作完成。

10、下面利用熬制鹵湯的時間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能往除油炸后的油脂，也可以不泡水直接下進鹵湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鐘左右，把泡過水的雞爪用凈水再清洗幾次備用。

11、15分鐘之后，把泡過水的雞爪下進鹵湯內(nèi)，調(diào)小火微開即可，加進鹽25克、白糖8克、生抽40克、米酒10克、雞粉10克，小火煮制20分鐘后關(guān)火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更進味，虎皮效果更好，假如急著食用，可以適當(dāng)?shù)脑黾又笾茣r間。

1，鍋里放凈水，用一半姜拍碎放進煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。煮好的雞爪沖涼水后，晾干。

2，蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。

3，鍋里燒油，油燒熱迅速下進雞爪。蓋上鍋蓋。?；蝿渝?，以防雞爪粘鍋。雞爪趁熱放進冰水中增加口感，浸泡2至4小時。瀝干水分。

4，鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放進料酒，生抽，鹽，煮開。

5，跨境鐵路 國際物流，把雞爪放進，大火燒開，小火煮10分鐘。放進半茶匙雞精，浸泡雞爪到進味即可

配方如下：

1將300g雞爪切往指甲。

2鍋中倒進500g冷水。

3下進雞爪。

4放進五片姜。

5倒3g料酒。

6開火煮沸。

7煮熟后撈出，控干凈水。

8放進盆中，淋進5g醬油。

9攪拌均勻，便于上色。

10鍋中倒進200g油。

11油熱后放進雞爪。

12蓋上鍋蓋，防止濺油。

13炸至表皮收緊，光彩金黃即可撈出。

14放進冰水中，浸泡30分鐘至表皮起皺。

15炒鍋加進10g油。

16放進5g八角、3g花椒、3g香葉、4g小茴香。

1720g干辣椒，炒出香味。

18再加進15g姜、20g蒜、20g蔥。

19放進20g醬油、20g料酒。

20再加進300g冷水。

21最后放進泡好的雞爪。

22加進6g白糖。

23蓋上蓋子，小火煮30分鐘即可。

24出鍋即可

關(guān)于虎皮雞爪配方及做法如下，請查收

食材用料

雞爪一斤

油半鍋

鹽適量

老抽少許

紅糖少許

大蔥少許

蠔油適量

芝麻少許

黃瓜少許

虎皮雞爪的做法

1.雞爪洗凈備用2.減掉指甲并用紙巾擦干雞爪3.鍋內(nèi)放進半鍋油燒致八份熱4.放進雞爪油炸5.炸的時候翻動一下使受熱均勻6.鍋蓋蓋起來大火再炸一會炸致雞爪兩面都金黃即可7.把炸好的雞爪放水里浸泡8.這是泡了幾個小時之后效果9.鍋內(nèi)放蒜末爆香10.把雞爪放進往炒一下11.加適量水12.在水里加老抽，鹽，蠔油，茴香開始煮13.煮的時候翻下14.煮致汁干進味即可15.撒上芝麻擺上蔥絲和黃瓜做點綴

虎皮雞爪做法教程？

食材清單

雞爪10個

老抽適量

白醋一勺

大蒜5個

草果2個

八角兩個

姜一塊

干辣椒2-3個

花生油600毫升

辣椒粉一勺

蔥一根

虎皮雞爪的做法教程

1.將雞爪放進收留器里方式適量的凈水浸泡一會

2.浸泡過后吧雞爪洗干凈，切掉指甲再次進行清洗，洗干凈后備用

3.在一個收留器里放進雞爪倒進適量的老抽腌制一會使其上色

4.還有就是提前呢在冰箱里放進半盆的冰水，最好是用冷開水弄哦

5.在鍋中倒進適量的食用油，中火加熱

6.等油熱八成后改成小火，把雞爪倒進翻炒幾下

7.隨后蓋上蓋子用大火炸五分鐘左右即可

8.關(guān)掉火后等油穩(wěn)定濺的時候揭開鍋蓋把雞爪取出

9.控干油后把雞爪放進備好的涼水當(dāng)中浸泡半個到一個小時左右，這樣就可以將雞爪跑出虎皮狀了

10.在鍋中倒進少許的食用油小火加熱

11.把蔥姜蒜、花椒、八角、草果、干辣椒放進炒香

12.炒香后放進適量凈水、老抽、白糖、鹽煮開鍋后放進泡好的雞爪

13.用中火煮十分鐘左右即可，由于雞爪已經(jīng)被炸熟了就不用煮更長的時間了

14.等煮好后可以先不用把雞爪撈出，可以在湯汁里面浸泡著，吃的時候在取出，這樣會更進味

1、雞爪200g，蒜瓣5片，淀粉適量，用剪刀剪往雞爪的尖爪，雞爪涼水進鍋。

2、里面放姜塊，酒往腥，燒開后即可關(guān)火，然后撈出雞爪，用自來水沖洗過雞爪后，瀝干水。

3、鍋燒熱油，在八成熱時放進雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。

4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然后加進少量的水和生抽，放進鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘，加進水淀粉勾芡即可。

1、雞爪冷水下鍋

2、加蔥姜料酒往腥

3、水開撇往浮沫煮兩分鐘

4、撈出清洗干凈

5、往掉腳趾甲

6、鍋中多倒點油

7、油溫五成熱下進雞爪

8、馬上蓋上蓋子

9、小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黃

10、撈出放進涼水中，浸泡兩小時

11、經(jīng)過浸泡雞爪起了虎皮

12、預(yù)備八角桂皮香葉干辣椒花椒，大蔥和姜片

13、油熱下進上面的香料，大蔥和姜片，煸炒出香味

14、加一大碗凈水

15、加兩勺生抽

16、加一勺老抽

17、少許的鹽

18、倒進雞爪

19、蓋上鍋蓋燜煮30分鐘

20、一道軟爛脫骨的虎皮雞爪就制作完成

做法：把雞爪修理干凈后放進水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進往)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。

炸完后將爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放進攪勻。將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味往掉)雞爪更進味。

用料：雞爪500克、白醋5克、草果2個、八角2個

1、將雞爪用凈水漂往血水，腳趾甲剁掉，其他材料備好。

?2、鍋熱，燒開水，放進雞爪和白醋，煮一分鐘后撈出，擦干水份，趁熱抹上老抽。

?3、鍋里放油，燒至六成熱，把雞爪倒進往，使雞爪能均勻泡在油里，炸至皮緊發(fā)硬出紋，撈出瀝油

?4、鍋里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加進凈水

?5、放進雞爪，調(diào)進黃酒，醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘

?6、調(diào)進鹽，用大火收干汁水即可

廣東虎皮鳳爪的做法？

【方法及步驟】

預(yù)備食材：鳳爪、麥芽糖、排骨醬、香辣醬、耗油、生抽、豆豉、淀粉水、生姜、大蒜，蔥花，花生

1、把預(yù)備好的500克鳳爪，海運費，用凈水洗干凈后，剪掉鳳爪的指甲，鳳爪指甲處理干凈后，將鳳爪冷水下鍋，等到煮開后加進15克的麥芽糖，用麥芽糖煮過的鳳爪，可以讓它上色均勻，做出來的虎皮更加明顯。

2、等麥芽麥芽糖融化后，用勺子撇掉水上漂起來的浮沫，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，15分鐘后撈出鳳爪瀝干水分，防止油炸的時候爆鍋，鳳爪煮好之后，我們再來來炒一個醬汁。

3、起鍋燒油，等油熱后，加進姜末蒜末，和幾粒豆鼓，翻炒出香味，再加進排骨醬30克、香辣醬10克、耗油15克、生抽10克，翻炒出醬香味，在倒進半碗淀粉水，主至湯汁濃稠就可以盛出備用。

4、鍋中油溫?zé)?成熱，轉(zhuǎn)小火，倒進鳳爪，這個過程一定要小心，不然會被油脂炸到，可以用一個鍋蓋擋在前面，防止爆鍋的時候被熱油燙到臉上，一邊炸一邊翻動，使雞爪受熱均勻。

炸到鳳爪兩面金黃撈出放到?jīng)鏊铮@是鳳爪起虎皮非常關(guān)鍵的一步，接著再重新回到鍋里，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，這樣起的虎皮才好看。

5、20分鐘后虎皮顏色均勻漂亮，撈出鳳爪，等到它變涼，鳳爪放涼后對半切成兩塊，裝進碗中加食鹽5克，食用油5克，再倒進料汁，攪拌均勻，腌制15分鐘左右，預(yù)備好煮熟的花生米墊底，再把腌制好的鳳爪展在花生上面。

6、水開上鍋，蓋上蓋子中大火蒸一個小時，一小時后打開蓋子，鳳爪香味四散，再撒上一點蔥花做點綴最后，美味漂亮又蓬松軟爛，骨肉分離口感舒爽的豆腐鳳爪就做好了。

廣東虎皮鳳爪是一道傳統(tǒng)的粵菜，口感鮮美，做法較為復(fù)雜。下面是制作廣東虎皮鳳爪的步驟：

所需材料：

-雞爪500克

-生姜適量

-料酒適量

-鹽適量

-白胡椒粉適量

-雞蛋清1個

-淀粉適量

-面粉適量

-花生油適量

步驟：

1.將雞爪洗凈，用開水焯水后撈出備用。

2.將生姜切成片，加進適量的水和料酒，放進鍋中煮沸。

3.將焯好水的雞爪放進鍋中，加進適量的鹽和白胡椒粉，煮約10分鐘至熟透。

4.將煮熟的雞爪撈出，放進冰水中浸泡約10分鐘，使其變得更加爽脆。

5.將雞爪取出瀝干水分，用刀在爪背處劃幾刀，以便進味。

6.將雞蛋清打散，加進適量的淀粉和面粉，攪拌均勻成糊狀。

7.將雞爪放進糊狀物中裹上一層薄薄的糊狀物。

8.將花生油倒進鍋中燒熱，將裹好糊狀物的雞爪放進鍋中炸至金黃色即可。

9.最后將炸好的虎皮鳳爪撒上適量的鹽和胡椒粉即可食用。