餃子都有什么餡的？

餃子是人們喜歡吃的一種食品，餃子餡是多種多樣的，地域不同，人的口味不同，餃子餡是種類也不同，從菜類上大致有：白菜的，蘿卜的，芹菜的，酸菜的，韭菜的，豆角的等等，從肉類上有：豬肉的，牛肉的，羊肉，魚肉的，雞肉的等等。

餃子餡的種類有哪些？

最基本的分類有三類，純素餡兒、純肉餡兒和混合餡兒。

一、白菜肉丁餡

上榜理由：最傳統(tǒng)的餃子餡。在過往，冬天時令的蔬菜只有大白菜，一進冬家家戶戶便貯存上幾大車，能足夠吃到明年開春才行。冬至白菜脆如筍、百菜莫如白菜，提前用生抽醬油、老抽醬油、少量胡椒粉、極細的姜末醬制進味的精肉丁，飽吸了各種鮮香的滋味，味道已經達到極致。臨包前才現(xiàn)切白菜，吃起來口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌勻了，可以完全隔離鹽與白菜末直接接觸，最大程度防止白菜末滲水。切進足量的細蔥花增加香味，這時才把肉丁下進，調進鹽、味精或雞粉后，翻拌均勻。

二、韭菜肉丁餡

上榜理由：受歡迎程度最高的餃子餡。每個人心中都有一種自己最喜歡的餃子餡，那要說起哪種餃子餡受歡迎程度最高，那非韭菜肉丁餡莫屬。韭菜肉丁餃子，空運報價 海運價格，調餡則要講究了很多，最被廣泛認知的便是“蔥不見韭”，韭菜餡不能調進蔥花，輕易掩蓋韭菜的鮮味兒。醬制肉丁時也講究了很多，適量生抽醬油進味增鮮，老抽醬油就別再調進了，輕易浸染了韭菜的翠綠勁兒。剩下的套路，與白菜肉丁餡則差未幾，也是現(xiàn)包現(xiàn)調餡，吃得就是韭菜的鮮香翠綠勁兒。

三、豬肉大蔥餡

上榜理由：最讓人追憶的餃子餡。在過往物質匱乏年代，一年到頭也吃不到豬肉大蔥餡的餃子，只有過年的時候，全家人才舍得剁上幾斤肉餡包餃子。隨著人們物質生活水平進步，這種過往最讓人奢看的餃子，怎么樣也吃不出曾經的滋味，反而讓人吃起來膩膩的感覺。慢慢，這種曾經最讓人向往的豬肉大蔥餡的餃子，反而成為了一種追憶。調配豬肉大蔥餡，水平全在調餡，選用肥瘦比2比8的帶膘肉或精五花肉，吃起來口感才不會發(fā)柴。

一斤肉餡打進三四兩濃花椒水，往腥增嫩的同時，吃起來才會爆汁流湯。調進鹽、味精或雞粉、少量胡椒粉及十三香粉、生抽醬油、老抽醬油，順著一個方向攪打肉餡上勁。最后封進適量熟植物油，擱置至少2小時，讓肉餡與各種鮮香滋味有一個完全的融合過程，才能匯合出那種曼妙的鮮香滋味。臨包制前，足量蔥花才能下進，放進早了，輕易腌制出一股凝重的“蔥臭味”而功虧一簣。假如再調進適量香油，便能把這種最傳統(tǒng)的豬肉大蔥餡激發(fā)出盡妙的滋味。

四、茴香肉丁餡

上榜理由：最清香的餃子餡。有的人最喜歡吃茴香肉丁餡，不為別的，只因茴香的自然清香滋味。此外，還有一個重要原因，那就是茴香是一種具有自然抗蟲性的蔬菜，是用農藥最少的一種食材。包茴香肉丁餡的餃子與白菜肉丁餡差未幾，只需留意一點便可：茴香特別“喜油”，最好選用精五花肉，吃起來才香，口感也更好。調餡時，熟植物油的用量也比其他餡料多出三分之一，吃起來茴香餃子香味才更馥郁。

五、羊肉餡

上榜理由：最適合冬至吃的餃子餡。假如說起哪種餃子餡最適合冬至吃，那非羊肉餡的餃子莫屬。由于過了冬至便開始交九，數(shù)九冷天，也就來到了真正意義上的冷冬尾月，性溫補的羊肉便成了冬至餃子餡的最佳選擇。調配羊肉餃子餡與豬肉大蔥差未幾，除了羊肉大蔥餡，還可以調進適量胡蘿卜、洋蔥等，都是夢幻般的搭配。

六、韭菜三鮮餡

上榜理由：最受歡迎的三鮮餡。在所有的三鮮餡里面，最受歡迎的三鮮餡便是韭菜三鮮餡，翠綠鮮嫩的韭菜，搭配上炒好的雞蛋碎、水發(fā)木耳小丁，蝦皮或海米便是最靈魂的一鮮。假如調換成鮮蝦仁，便又把韭菜三鮮餡提升了數(shù)個檔次，讓人垂涎。不同于其他餃子餡，韭菜三鮮餡是要求最苛刻的一種餡料，炒好的雞蛋碎一粒粒如黃豆粒般大小，要完全擱置放涼了才能調餡。提前用熟植物油把韭菜末拌勻，最后只須調進適量鹽，最多便再調進少量雞粉，便是最鮮香怡人、渾然天成的三鮮餡。這種咸鮮的曼妙滋味，任何多余的調味都是畫蛇添足式的多余。

七、鮮鲅魚餡

上榜理由：近些年流行程度最廣泛的餃子餡。隨著人們到沿海地區(qū)，特別是環(huán)渤海灣一帶沿海城市旅游增多，除了領略了大海的波濤壯闊，同時也帶回來了鮮香的鲅魚餡餃子。鲅魚缺少油脂，適量的五花肉便是最不可缺少的搭配?；ń匪⑨u油、十三香粉太過濃郁，輕易沾染了鲅魚餡的素潔，都不建議調進；煮上一鍋花蛤鮮湯來調餡，便是鮮上加鮮的做法。其他步驟與豬肉大蔥餡便差未幾了，只是最后把蔥花換成了適量的韭菜末。

八、南瓜素或西葫蘆素

上榜理由：最適合老人吃的餃子餡。假如家中有老人，那調配餃子餡便要特別留意，白菜、韭菜不好消化，最適合老人吃的餃子餡便是南瓜素或西葫蘆素。一定要用刀把南瓜或西葫蘆切成細丁，足量蔥花增鮮提味。瓜類餡料最輕易滲水，適量熟植物油先把餡料拌勻，把炒好的雞蛋碎完全擱置放涼后下進，調進少量鹽、雞粉，便是最適合老人吃的那碗餃子。

九、芹菜肉丁餡

上榜理由：對人益處最多的餃子餡。隨著人們物質生活水平進步，攝進的油水多了，難免會有這樣那樣的“富貴病”。芹菜特有的芹菜素、維生素，對于人們常見的“老三高”有專門性的針對作用，是對人體益處最多的餃子餡。芹菜肉丁餡與白菜肉丁餡調餡方法基本相同，只是留意芹菜一定要用刀切餡，才能吃出芹菜的脆爽勁兒。

十、胡蘿卜素

上榜理由：對眼睛最好的餃子餡。隨著近些年電子化的發(fā)展及視頻教學的普及，假如家中有孩子上學，或者家人是電玩族、辦公族、久坐族，長期用眼過度，那可以給家人包胡蘿卜素的水餃。胡蘿卜是胡蘿卜素含量最豐富的食材之一，按需轉化成維生素A，供給眼睛代謝需要。調配胡蘿卜素與各種瓜類素餃子餡基本一樣，只是胡蘿卜餡幾乎不滲水，更輕易調配。

餃子餡的種類很多。比如茴香肉餡，豆角肉，芹菜肉，香菇油菜，蘑菇肉，白菜肉，蘿卜肉，牛肉餡，豬肉香，羊肉餡，鲅魚餡，素三鮮，等等。能吃的蔬菜都可以做餃子餡的

餃子餡的種類有很多，可以劃分為素餡、肉餡和混合餡。

素餡類:韭菜，茴香，大白菜，香菇，西葫蘆等都可以和雞蛋一起拌成餡包餃子。雞蛋最好是炒熟了再放，否則餃子餡輕易出水不好包。

或者多種素食混在一起做餃子餡。推薦一個經典素餡：豆腐皮切碎，小白菜用熱水焯一下擠干凈水分剁碎，粉絲用熱水泡10分鐘切碎，豆腐攪碎，香菜切碎，芝麻醬和醬豆腐調汁，加鹽、香油和花生油拌勻，其中各種食材的比例可以根據個人口味調節(jié)。

肉餡類：豬肉，牛肉，羊肉一般以這三種為主，當然看個人口味，魚肉，雞肉，驢肉等也可以作為餃子餡。肉餡在拌餡的過程中有一項特別重要的程序就是要加水。先用生抽腌制一下肉餡，然后慢慢的一點點的加溫水，用筷子朝著一個方向攪拌，一直加水攪拌到肉餡變的有彈性，再放進蔥姜末，鹽，五香粉，香油拌勻。

混合類就是肉餡和素菜混在一起，這個就可以創(chuàng)造出無數(shù)個可能。各種青菜都可以和青菜搭配，各種你能想到的青菜，看個人口味啦。

我們北方人吃的餃子，餃子餡五花八門，基本上什么菜都可以做成餃子餡，春天韭菜三鮮餡，香椿餡，沿海的鲅魚餃子餡，蛸和韭菜餡，海運費，大白菜肉餡。蘿卜餡等等

餃子餡的種類五彩繽紛，多種多樣，先來韭菜豬肉海米餡，云豆豬肉餡云豆炒水切碎，蓮藕豬肉餡加了蓮藕口感很棒。

雪菜香菇豬肉餡，胡蘿卜香菇豬肉餡多多色進胡蘿卜。

餃子都有些什么餡兒的呀？

首先，餃子作為中國的一款獨占的啊美食，嗯，是我們都是家魚戶曉的食品它可以分為兩大類，一個是素餡兒的餃子，一個是肉餡的餃子嗯，素餡的餃子嗯，可以有樹山先各種青菜搭配的啊，餡料都可以做成素餡餃子包括雞蛋，蝦仁餡的都屬于素菜角質，而肉餡餃子可以是青菜搭配肉餡，做成餃子陷芹菜陷啊！韭菜餡黃瓜餡豆角餡等等等等，很多的肉餡餃子

餃子餡的種類特別多，有豬肉粉條的，有豬肉芹菜的，有豬肉香菇的，有豬肉茴香的，有豬肉大蔥的，有豬肉白菜的，有羊肉粉條的，有羊肉胡蘿卜的，素菜的有韭菜雞蛋的，有純豆腐的，有純白蘿卜的，有純胡蘿卜的。所以說餃子餡的種類有太多了，當然以上這些只是我們生活當中的一部分。