雙皮奶制作方法純牛奶？

雙皮奶之步驟

步驟一、首先蒸鍋燒開一鍋水，牛奶倒進小碗，蓋保鮮膜隔水加熱至微沸（不能讓水跑到牛奶中，那樣輕易稀釋），取出小碗放涼備用。

步驟二、牛奶完全放涼（要自然放涼，不能依靠保鮮冰箱），表面自然結(jié)一層奶皮，再把蛋清、綿白糖攪拌均勻（這一步只要把蛋清攪拌均勻，不用使勁打發(fā)）

步驟三、然后用筷子撥開奶皮的一角（不能撥的太大，稍微小一些即可），將牛奶慢慢倒進蛋清碗中，將少量牛奶和奶皮留在小碗底部

步驟四、將牛奶蛋清液攪拌均勻，然后再慢慢倒回小碗里，用筷子挑一下，將留在碗底的奶皮浮起

步驟五、接著小碗蓋保鮮膜，水開后放進大火蒸十分鐘，再繼續(xù)燜三分鐘，取出完全冷卻后，又會形成第二層薄膜，這時候雙皮奶就完成了（最好放進冰箱冷躲兩個小時，這時候口感會更佳）

步驟六、做好的雙皮奶，搖一搖碗會有布丁的既視感，放上葡萄干、蜜紅豆等配料都不會掉下往，同時也能帶給人不一樣的視覺沖擊，舀起來如燉蛋的感覺，進口順滑美味，看起來就會超有食欲感

先拿250克的純牛奶倒人鍋中，然后用小火加熱到牛奶微微沸騰，牛奶沸騰后就可以關(guān)火了，然后倒在一個大點的碗里，放涼留著備用，我們再用分蛋器分離出兩個雞蛋清，然后在分離出的雞蛋清里面加進20克白糖，加進檸檬汁，攪拌均勻，攪好的雞蛋清加進放涼的純牛奶中，上鍋蒸10分鐘就好了

用料：純牛奶320g，雞蛋清兩個，碗和杯子，草莓，適量白砂糖。

做法：

1.首先將牛奶倒進鍋中加進，不要煮沸。在牛奶加熱過程中我們可以先將草莓用水浸泡一會，洗凈待用。

2.將加熱好的牛奶倒進碗中，讓其冷卻一會，直到牛奶表面出現(xiàn)一層薄薄的皮，再用刀尖沿著碗邊沿將奶皮劃破方便倒奶，然后將奶從劃破的奶皮口倒進杯子中。碗里就形成了第一層皮。

3.打兩個雞蛋，將雞蛋清和蛋黃分開來裝。然后往雞蛋清里放進適量白砂糖，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的雞蛋清倒進剛剛的牛奶杯子，繼續(xù)攪拌。然后將攪拌好的牛奶蛋清慢慢倒進形成第一層皮的碗里。

5.最后在碗上蓋上一個東西，比如蓋子或者碗之類的，放進鍋中用中火蒸上十五分鐘，然后燜上幾分鐘。

怎樣自制雙皮奶？

自制雙皮奶需要的材料有:牛奶，蛋清、白糖。具體做法如下: 

牛奶和糖攪拌

1、把牛奶倒進大碗中，放進少許白糖，國際物流，用勺子將牛奶和白糖攪拌均勻。

2、

雞蛋液倒進大碗中

拿一個空的大碗中放進二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。將雞蛋液慢慢倒進裝有牛奶的大碗，攪拌均勻。

3、

過濾多余糖

然后用漏網(wǎng)漏出多余的糖分，將雙皮奶的碗用保鮮膜包裹，放進鍋中蒸十分鐘。

4、

取掉保鮮膜即可

等到時間好了以后，雙皮奶就煮熟了，然后取掉保鮮膜就可以食用了。

1.自制雙皮奶的方法很簡單。

2.雙皮奶的制作需要牛奶、糖和雞蛋，先將牛奶和糖混合加熱至沸騰，然后將雞蛋打散倒進牛奶中，再將混合物倒進碗中，放進蒸鍋中蒸約30分鐘，取出后放涼，然后倒進另一個碗中，再將其倒回原碗中，放進冰箱冷躲至凝固即可。

3.雙皮奶的口感細膩，營養(yǎng)豐富，可以根據(jù)個人口味添加水果等食材，制作出不同口味的雙皮奶。

選20ml的鮮奶送進蒸汽爐選擇營養(yǎng)蒸100度，5分鐘;

3·蒸好的牛奶放涼后牛奶表面起皮，用牙簽在碗壁劃一條縫，倒出牛奶，碗底留少許奶與奶皮。（形成第一層奶皮）

4·蛋清稍稍攪打一下;

5·將蛋清與牛奶混合;

6·加進糖粉;

7·將混合好的牛奶蛋液過濾掉泡沫;

8·將過濾好的蛋奶液慢慢的延碗邊沿倒進剛剛留奶皮的碗里;

9·蓋上保鮮膜;

10·再將蛋奶液放進蒸汽爐選擇營養(yǎng)蒸100度，15分鐘，時間到了后再利用熱氣在蒸汽爐中燜上3分鐘。出爐就能吃了

自制雙皮奶該怎么做？

首先，制作雙皮奶所需的原材料很少，只需要一些鮮奶，白砂糖和雞蛋就可以了，這些材料都很輕易購買。

其次，制作雙皮奶的時間并不長，只需要預(yù)備好原材料，把雞蛋、鮮奶和白砂糖充分攪拌均勻，加熱蒸制即可。

整個制作過程只需要40-50分鐘，所以時間不會太長。

進一步還可以延伸內(nèi)收留，比如如何添加其他口味的材料；不同地區(qū)和不同家庭做法的差異等題目。

牛奶和糖攪拌

把牛奶倒進大碗中，放進少許白糖，用勺子將牛奶和白糖攪拌均勻。

雞蛋液倒進大碗中

拿一個空的大碗中放進二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。將雞蛋液慢慢倒進裝有牛奶的大碗，攪拌均勻。

過濾多余糖

然后用漏網(wǎng)漏出多余的糖分，將雙皮奶的碗用保鮮膜包裹，放進鍋中蒸十分鐘。

時間一到最后往掉保鮮膜即可食用

雙皮奶怎么做

方法一折疊

奶鍋里熱一碗牛奶，沸后倒進小碗等待冷卻。這時，往大碗中注進雞蛋清（大雞蛋一個，小雞蛋兩個），適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒[1]牛奶進大碗。假如操縱得當(dāng)，那層奶皮將穩(wěn)妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地（千萬不要過急）注回小碗。假如操縱得當(dāng)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。進鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮天生。

方法二折疊

雙皮奶色白，香氣濃郁，進口嫩滑，三感占全，做起來也不難.

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒進大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn)）

2)拿一個空的大碗中放進二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌進的空氣把蛋黃一起吸起來，海運費，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒進裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4)最后將牛奶放進鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺進，沒有牛奶流出說明全部凝聚起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加進蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美收留佳品哦。

秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝聚；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕劬完P(guān)火，老了口感就不好了。

方法三折疊

1．鍋架火上，放進牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫變性凝固，就無法制做奶皮)。并將奶液分別倒進幾個飯碗內(nèi)，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成后，用細竹簽沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流進另一收留器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一收留器里集中起來，只留下奶皮。

2．將蛋清放進收留器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒進集中奶液的收留器，攪勻，用紗布過濾，往掉雜質(zhì)，刮往面上的氣泡，然后上屜架鍋，用中火隔水燉，經(jīng)過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。

方法四折疊

材料

全脂牛奶250ML一盒，砂糖，3個雞蛋（假如雞蛋較大，兩個也夠），保鮮膜

1．將牛奶用小火燒開，然后倒進碗中等它變涼（上面的材料可以做兩小碗，所以你也可以把它分別倒進兩個小碗中）。

2．大碗里將雞蛋清打散（朝一個方向打），打至起泡，筷子挑不起來。

3．牛奶放涼后表面會結(jié)皮，輕輕掀起奶皮一角，把牛奶倒進放雞蛋清的大碗中。（千萬不要把奶皮弄破，要留它在碗底。這個步驟最麻煩，但很重要！為了不讓奶皮和牛奶一起流出來，我一般用根筷子在碗口擋一下）

4．加兩勺糖，和牛奶、雞蛋清攪拌、融合在一起。

5．將牛奶、糖以及雞蛋清的混合物緩緩地倒進剛才底層有奶皮的碗里，這時奶皮會慢慢浮起來，假如前面操縱都很得當(dāng)，奶皮會很完整地覆蓋在混合液上。假如做得不太好，也沒關(guān)系，不要灰心，單皮奶味道也不差的，呵呵。

6．蓋上保鮮膜，上鍋蒸15分鐘。

冷卻后放冰箱里凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

方法五折疊

取速融雙皮奶一包置于碗內(nèi)，用90度~100度熱開水約120毫升定向攪拌均勻，然后放置3~8分鐘，即可凝聚成為風(fēng)味獨特的雙皮奶。

最后，雙皮奶是可以冰的，而且冰了會更加好吃！

方法六折疊

教大家一個簡便的做法，固然不是很正宗，但不影響其口味！

材料

純牛奶一包，雞蛋5個，酸奶或花生奶1包。

做法

將蛋清和蛋黃分開放在2個碗中。蛋清的那碗倒進半包牛奶，蛋黃那碗倒進半包酸奶或花生奶【可依個人口味添加】。放在鍋中蒸20--25分，很簡單的，大家都試試吧.

方法七折疊

1．將牛奶倒進碗中蒸煮10分鐘。

2．將蒸好的牛奶放在常溫下靜置直到晾出一層厚厚的奶皮。3．將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度，將底下牛奶倒出。4．這時，就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。

5．將倒出來的牛奶，加進糖和蛋清，打至攪勻以后在沿著碗邊倒回進碗中，此時，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。（特別提示：這是雙皮奶的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，首先，開始的牛奶不要倒盡，否則奶皮變干了，就會牢牢的貼在碗上，就做不出雙皮奶了。其次，攪拌的時候不要產(chǎn)生太多的泡沫，方法就是：把雞蛋先打均勻，在倒進奶中攪勻，最后在倒進有奶皮的碗里。）

6．大火蒸12分鐘（不同的碗不同時間），記得哦，蒸雙皮奶，火候是關(guān)鍵，不能太久，否則就變成了蛋糕一樣，很多洞了，要像蒸水蛋一樣，蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子往撮往判定是否熟透。由于這是死辦法，這樣出來的雙皮奶通常都是：“皺皮奶”，即不美觀，又老，一定要靠觀察，蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋余溫把中間的蛋燜熟即可。

7．最后，就是要放置了，由于雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度，這個溫度下的雙皮奶，又香又嫩。

方法八折疊

材料：牛奶400毫升，雞蛋清2個，糖2茶匙。

做法：

1、全脂牛奶放進碗中，在碗上覆上一層保鮮膜，放進蒸鍋中，蒸十分鐘左右。

2、把雞蛋里的蛋清和蛋白分離，蛋清攪拌均勻即可，不用打很久不然就打發(fā)了。

3、蒸好的牛奶拿出蒸鍋放涼，放涼后上面會形成一層奶皮，用尖尖的刀子，沿著碗邊劃大概十厘米左右的口。

4、倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒凈，不然奶皮輕易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

5、把攪拌均勻的蛋清和糖加進牛奶中。

6、蛋清奶液過篩，篩掉蛋清中尚未打發(fā)的部分。假如蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇往。

7、把蛋清奶液緩緩沿著剛才劃破的奶皮缺口倒會碗里，讓奶皮浮在上面。

8、再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關(guān)火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。其狀如膏，色雪白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，進口即化，口味香而不重，甜而不膩。

雙皮奶的制作方法:

材料:牛奶200克，糖15克。

輔料:淀粉3克，蛋清2個，干果少許。

1.在純牛奶中加進淀粉和糖，攪拌均勻。

2.將蛋清和蛋黃從雞蛋中分離出來。

3.將蛋清加進奶液中，繼續(xù)攪拌至蛋清完全溶解，提起筷子不要抓到蛋液。

4.將攪拌好的液體用篩子過濾，或撇往表面浮沫，倒進蒸碗中，蓋上保鮮膜備用。

5.將適量的水倒進蒸鍋。大火煮至SAIC后，放進蒸鍋，改中火繼續(xù)蒸10分鐘。

6.完成。

原料：一大碗牛奶（400ml左右，按比例來就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了），然后再倒進大碗，這時可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。（要是奶皮半天形成不完整的話，可以放進微波爐一分到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現(xiàn)）

2)拿一個空的大碗中放進二只蛋清【分離蛋黃的方法：先把蛋打到大盤子里，一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶里的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然后快速的把手放開，讓灌進的空氣把蛋黃一起吸起來，最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，又刺激又好用！】、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3)等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒進裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4)最后將牛奶放進鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺進，沒有牛奶流出說明全部凝聚起來了，大功告成啦。

第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加進蓮子、紅豆一起蒸，更是營養(yǎng)豐富，美收留佳品哦。

秘訣：1.要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝聚；3.要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕劬完P(guān)火，老了口感就不好了。

別排隊了！超養(yǎng)顏的順德雙皮奶，國民美食熱男教你在家做00:00/03:4270%快捷鍵說明空格:播放/暫停Esc:退出全屏↑:音量進步10%↓:音量降低10%→:單次快進5秒←:單次快退5秒視頻統(tǒng)計信息Videourl:Videovolume:Videotime:Duration:DroppedFrames:Resolution:x[x]按住此處可拖拽不再出現(xiàn)可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放視頻統(tǒng)計信息快捷鍵說明

Hello！我是廣東人熟知的傳統(tǒng)甜品，雙皮奶。進口香滑爽口，口感細膩，奶香十足，順德不常往，但雙皮奶還是可以經(jīng)常吃的。00:00/01:4170%快捷鍵說明空格:播放/暫停Esc:退出全屏↑:音量進步10%↓:音量降低10%→:單次快進5秒←:單次快退5秒視頻統(tǒng)計信息Videourl:Videovolume:Videotime:Duration:DroppedFrames:Resolution:x[x]按住此處可拖拽不再出現(xiàn)可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放視頻統(tǒng)計信息快捷鍵說明