扣肉的家常做法正宗的做法？

1.首先我們預(yù)備適量的干豆角，提前用熱水浸泡半個小時，放它吸水膨脹方便炒出香味。

2.預(yù)備一塊五花肉，把肉皮朝下放進(jìn)燒熱的鐵鍋里面燒熱，摁壓著摩擦一會兒，這一步主要是為了破壞里面的汗腺，往除殘留的豬毛和皮腥味，豬皮烙成焦黃色時拿出來，放進(jìn)凈水中用鋼絲球洗擦干凈。

3.預(yù)備一個盤子，放上蔥段和生姜，把五花肉擺在上面，一起放進(jìn)燒開的蒸鍋里面蒸40分鐘給五花肉定型，蔥姜不但能夠往腥還能方便蒸汽流通，使五花肉受熱更加均勻。

把泡軟的豆角取出來，用凈水多抓洗幾遍，往除上面的灰塵和雜質(zhì)，然后瀝干水分切成小段備用。

4.下面我們把豆角炒一下，把鍋燒熱加進(jìn)少許底油放進(jìn)幾粒干辣椒爆香，然后把豆角放進(jìn)鍋中開中火煸炒2分鐘，加進(jìn)少許食鹽進(jìn)底味，把里面的水分炒出來，豆角炒干、炒香以后盛出來備用。

5.40分鐘以后五花肉已經(jīng)蒸至七八成熟，筷子扎進(jìn)往不會有血水溢出來就可以了，我們把五花肉取出來，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油開釋出來這樣吃著不膩口。

6.碗中放進(jìn)蜂蜜5克、老抽5克、用筷子攪拌均勻，這一步也可以用糖色代替，把料汁均勻涂抹在肉塊上面，肉皮上要多抹一些給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來更加的紅潤油亮。處理好以后，把五花肉放在一邊，晾干上面的水分后預(yù)備炸制。

7.鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱油面稍微冒煙時，把五花肉肉皮朝下浸進(jìn)鍋中炸制，炸的時候用鍋蓋擋一下以免熱油濺出燙傷，肉皮呈金黃色上面起滿小泡時取出來，放進(jìn)凈水中浸泡20分鐘，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑。

8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放進(jìn)盆中，加進(jìn)雞精3克、白糖5克和味、豆腐乳一塊，增加醬香味，海鮮醬5克、排骨醬10克、蠔油5克、用手抓勻讓醬料均勻包裹在肉片上面，顏色不夠紅潤的話，再淋進(jìn)一點老抽把顏色抓均勻。

9.把肉片均勻碼放在手上放進(jìn)扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放進(jìn)扣碗中，蒸鍋中水燒開以后放進(jìn)預(yù)備好的五花肉，用碗或者盤子蓋一下，蓋上鍋蓋開中火蒸30分鐘。

食材明細(xì)

五花肉、老抽、料酒、酸蒜頭、胡椒粉、雞精、白糖、十三香、蠔油、姜、蔥、蒜、番茄。

1、帶皮五花肉一斤。

2、切成想要的長度，進(jìn)鍋煮熟。

3、用牙簽在豬皮上扎一遍，然后抹上鹽，再浸一下老抽上色。

4、鍋中放油中火煮。

5、豬肉皮朝下開始炸。

6、炸好的表皮是這樣的。

7、放進(jìn)冰水中浸泡，這是自來水，放進(jìn)往兩分鐘之后再換一次水，跨境鐵路 國際物流，泡上兩個小時，待豬皮膨脹起來。

8、切好番茄，蒜，姜蔥，酸蒜頭。

9、碗里加進(jìn)醬油，耗油，老抽，料酒，海運(yùn)費(fèi)，雞精，胡椒粉，十三香。

10、熱鍋下油，下切好的配料翻炒，然后加進(jìn)碗里的調(diào)料，醬汁就煮好了。

11、扣肉切片倒擺在大碗里。

12、倒進(jìn)調(diào)料汁，上鍋蒸半個小時。

13、出鍋倒扣在碟子上，就完成啦。

主料2人份

五花肉500克

輔料

梅菜200克老抽2克醬油15毫升花椒20粒料酒10毫升白糖5毫升蔥1根姜10片色拉油適量

步驟1

將五花肉清洗干凈，放進(jìn)湯鍋中，加進(jìn)大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分

步驟2

在肉皮上抹上老抽，晾干備用；鍋內(nèi)放進(jìn)色拉油，7成熱后將肉皮的一面放進(jìn)鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更輕易）

步驟3

將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據(jù)自己的喜好；將肉皮朝下整潔的碼在土碗中，再展上切碎的霉干菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上

步驟4

用大火將肉蒸60分鐘

步驟5

用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉(zhuǎn)，再將碗拿走，撒上蔥花即可

食材：五花肉、土豆、蔥、姜、蒜、料酒、食鹽、食用油、生抽、辣醬、冰糖、豆豉、辣椒粉、雞精。

做法特別的簡單易學(xué)，只需要下面的幾個步驟：

1.先把肉清洗一下，將肉的表皮用刀刮干凈，用活動的水沖洗干凈。用刀將五花肉分成三塊，這樣后面好處理一點。

2.鍋里面多倒一點水，燒熱，將肉皮朝上，五花肉放進(jìn)鍋中。加點生姜和蔥段，倒點料酒往腥。大火燒開水，打掉浮沫，蓋上蓋子煮到筷子能輕松地插到肉里即可，大概需要半個小時。撈出備用。

3.接著我們炒個糖色。鍋里倒點油，然后加進(jìn)適量的冰糖，順著一個方向均勻地攪動鏟子，要不停地翻炒，讓冰糖融化，糖會起大一點的泡，等到泡沫變小后加進(jìn)開水，等到冰糖全部融化即可。

4.用牙簽將肉皮多扎一點孔，會讓五花肉更好的上色，還更加進(jìn)味。接著將湯汁均勻地涂抹在五花肉上，讓肉的每個地方都沾上糖水。

5.幾個土豆，切成滾刀塊。鍋里多倒點油，油溫五六成熱，用漏勺兜住五花肉，肉皮朝下，將它炸一下。為了防止油輪濺出，可以用鍋蓋擋一下。中小火慢炸三分鐘。將肉翻個面，然后用漏勺往肉上面淋上油，多淋上幾次，肉皮會開始起泡，整個肉都變色開始起泡就可以撈出了。將剩下的兩塊肉也炸一下，把炸好的肉放到剛才的肉湯里面浸泡一個小時左右。

6.中小火將土豆也炸一下，用筷子慢慢地攪動一下，炸到土豆塊變成金黃色就能撈出了。

7.生姜和大蒜切成末備用，小蔥切成蔥花，再預(yù)備點豆豉，一小碗辣椒粉。

8.一個小時候，我們發(fā)現(xiàn)五花肉起虎皮了，看著十分的誘人，虎皮扣肉就做好了。將肉切成2厘米長的塊，再切條，最后切成小方塊備用。

9.鍋里倒點油，放進(jìn)適量的辣醬，炒出紅油；接著放進(jìn)辣椒粉，炒香；再加進(jìn)豆豉、姜蒜繼續(xù)翻炒，加進(jìn)適量食鹽、生抽、雞精翻炒均勻，接著倒進(jìn)五花肉繼續(xù)翻炒，最后倒進(jìn)土豆繼續(xù)炒。炒勻后撈出放進(jìn)大一點的盤子里，放進(jìn)蒸鍋中蒸一個小時左右。時間到了我們就可以撒上點蔥花，即可

1、將肉用湯煲在文火上煮到6到7成熟，用醬油涂抹上色。

2、炒勺倒進(jìn)植物油，燒到7到8成熱，把煮好的肉放進(jìn)，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)凈水中漂透。

3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊擺在碗里。

4、將梅菜洗干凈切碎。熱油，爆香蒜茸，加進(jìn)梅菜，白糖拌勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油調(diào)成汁，倒進(jìn)肉碗內(nèi)，上籠屜用旺火蒸40分鐘。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉復(fù)扣于盤里。

7、原汁加進(jìn)濕淀粉勾芡，淋進(jìn)肉面上即成。

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扣肉的家常做法 莫默？

食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10克、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺調(diào)味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克

雪里蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，往掉一部分鹽分，撈出，擠往水分，切小段。

大蔥切段。

生姜切片。

五花肉洗凈，放進(jìn)冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。

熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放進(jìn)鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放進(jìn)碗中。

鍋中留底油，下蔥段、姜片，爆香，放進(jìn)雪里蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將干貨放進(jìn)裝肉的碗中，在加進(jìn)冰糖，油留用。

保鮮膜密封，放進(jìn)蒸鍋，大火蒸40分鐘。

出鍋后，把湯汁倒進(jìn)空碗，剩下的扣進(jìn)盤中，湯汁進(jìn)炒鍋，淋進(jìn)水淀粉，澆到肉上即可。

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，

調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

做法

1.將豬五花肉刮往皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放進(jìn)鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下進(jìn)進(jìn)八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼進(jìn)碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀往調(diào)料渣不用，湯汁潷進(jìn)炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；

6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋進(jìn)明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。

昭通扣肉的家常做法？

昭通扣肉是一道具有濃郁地方風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，家常做法如下：

材料：

五花肉500克

梅干菜100克

生姜3片

大蔥1根

料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉、五香粉適量

步驟：

五花肉洗凈，放進(jìn)鍋中加進(jìn)姜片、大蔥段和料酒，煮至七八成熟，撈出晾涼。

梅干菜用溫水泡發(fā)，洗凈沙粒，擠干水分備用。

將晾涼的五花肉切成薄片，加進(jìn)鹽、胡椒粉、五香粉、白糖和少量生抽，腌制20分鐘左右。

將腌制好的五花肉皮朝下，整潔地碼放在碗中。

梅干菜擠干水分，加進(jìn)少量白糖、生抽和老抽，拌勻后展在五花肉上面。

將碗放進(jìn)蒸鍋中，大火蒸40分鐘左右，至五花肉軟爛進(jìn)味。

取出碗，將湯汁倒進(jìn)鍋中，加進(jìn)少量淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。

小貼士：

五花肉要選用肥瘦相間的部位，這樣蒸出來的扣肉才會更加鮮美。

梅干菜要泡發(fā)洗凈，往除沙粒，否則會影響口感。

扣肉蒸的時間要足夠，才能讓五花肉軟爛進(jìn)味，梅干菜也能更好地吸收湯汁。

最后勾芡的湯汁要適量，不要過多，以免影響口感。

希看這份家常做法能夠幫助您制作出美味的昭通扣肉！

北方扣肉的家常做法大全有哪些

主料

五花肉半斤

輔料

蔥適量姜適量

蒜適量香葉少許

花椒少許大料少量

料酒少許鹽少量

生抽少許高湯適量

北方蒸碗扣肉的做法步驟

1.五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2.鍋中放水燒開，將方肉繼續(xù)下鍋，放進(jìn)配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇往浮沫，煮至方肉用筷子順利插進(jìn)肉皮內(nèi)部即可。

3.出鍋方肉趁熱肉皮朝下放進(jìn)糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。（冷凍一下更好切薄片）

4.將方肉肉皮朝下切成薄片，整潔碼進(jìn)碗中，上面放進(jìn)蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。（煮方肉的清湯即可）

5.蒸鍋中加水，放進(jìn)蒸碗，蒸1小時左右。（用高壓鍋可節(jié)省時間）

6.蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇往，再將上面所有配料往掉。

7.取一平盤扣在碗上，迅速翻轉(zhuǎn)過來，往掉蒸碗即可。

小貼士

成品：肥而不膩，軟爛適口。老少咸宜。

適當(dāng)吃些肥肉對身體還是有好處哦！