什么是谷氨酸鈉？

就是味精

味精的成分：

味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學(xué)名稱為L(zhǎng)-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成。味精是調(diào)味品，也是營(yíng)養(yǎng)品，食后可直接被人體吸收，成為人體細(xì)胞的基本組成部分。國(guó)家規(guī)定，商品名稱為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應(yīng)在99%以上。

味精的生產(chǎn)過程：

目前我國(guó)多采用發(fā)酵法生產(chǎn)味精，首先要將各種糧食制成淀粉，然后將淀粉進(jìn)行糖化，加進(jìn)菌種進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，再經(jīng)過等電育晶、冷卻分離、中和除鐵脫色結(jié)晶、分離、干燥等工序便制成了純度很高的谷氨酸鈉，即味精。

味精如何產(chǎn)生“鮮味”：

味精的重要功能在于它能產(chǎn)生“鮮味”。人的味覺器官中存在著專門的氨基酸受體。當(dāng)味精被人們食用時(shí)，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人感受到可口的鮮味。

谷氨酸鈉是什么？

谷氨酸鈉（NaOOC-CHNH?-CH?-CH?-COOH），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。

其中谷氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分回功于谷氨酸的存在。

谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(zhǎng)，就覺得頭疼。說得更簡(jiǎn)單一些，假如熬湯的時(shí)候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會(huì)更加鮮美。

這是由于動(dòng)物體內(nèi)含有自然谷氨酸鹽，也就是味精。

谷氨酸是一種化學(xué)物質(zhì)，鈉和谷氨酸結(jié)合成谷氨酸鈉，是味精的主要成分，通常用于調(diào)味品，95%的谷氨酸鈉可以吸收到體內(nèi)。固然谷氨酸不是身體必要的氨基酸，但是谷氨酸可以產(chǎn)生非常重要的作用，可以和毒素相結(jié)合排出體外而產(chǎn)生解毒作用。

谷氨酸鈉是什么？

谷氨酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分。

日常生活中常用的味精的主要成分是谷氨酸鈉，西紅柿，發(fā)酵豆制品，酵母抽提物，一些奶酪和發(fā)酵或水解蛋白產(chǎn)品。谷氨酸鈉呈無色至白色棱柱狀晶體或白色結(jié)晶粉末。水溶液無色，基本無特殊氣味。谷氨酸鈉對(duì)環(huán)境有害，可能對(duì)水體造成污染。谷氨酸鈉吸進(jìn)，攝進(jìn)或皮膚吸收通常對(duì)身體無害。過熱會(huì)形成焦谷氨酰胺鈉，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一些影響。

   谷氨酸鈉（C5H8NNaO4），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是一種有機(jī)化合物，化學(xué)式為C5H8NNaO4，是谷氨酸的鈉鹽。

   生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品（如醬油或豆醬）所能帶來的調(diào)味作用中，部分回功于谷氨酸的存在。

谷氨酸鈉是一種化學(xué)物質(zhì)，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，是味精的主要成分，通常用于調(diào)味品。

谷氨酸是一種氨基酸，鈉是一種金屬元素，鈉和谷氨酸結(jié)合成谷氨酸鈉。廣泛用于家庭、飲食業(yè)、食品加產(chǎn)業(yè)，它具有進(jìn)步鮮味的作用。

味精的成分：

味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學(xué)名稱為L(zhǎng)-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成。味精是調(diào)味品，也是營(yíng)養(yǎng)品，食后可直接被人體吸收，成為人體細(xì)胞的基本組成部分。國(guó)家規(guī)定，商品名稱為味精或味素的，其谷氨酸鈉含量應(yīng)在99%以上

谷氨酸鈉是鹽類嗎

谷氨酸鈉確實(shí)是一種鹽類，他的化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉，是谷氨酸的鈉鹽。

1866年，德國(guó)化學(xué)家卡爾·海因里?！だ麏W波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學(xué)家池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)分離出味美成分，并證實(shí)了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產(chǎn)化學(xué)調(diào)味料投放市場(chǎng)。生活中常用的調(diào)味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發(fā)酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發(fā)酵或水解蛋白質(zhì)產(chǎn)品所能帶來的調(diào)味作用中，部分回功于

谷氨酸發(fā)酵以15%左右的葡萄糖為碳源，并加適量的無機(jī)鹽和生物素配成發(fā)酵培養(yǎng)基，經(jīng)連消并冷卻至40℃后送進(jìn)已滅菌的發(fā)酵空罐；以流加的液氨為氮源，接種經(jīng)二級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng)的谷氨酸產(chǎn)生菌。提取現(xiàn)一般采用冷凍等電一離子交換法。發(fā)酵液在等電罐中一邊用冷凍鹽水緩慢攪拌冷卻降溫至5℃，一邊用硫酸調(diào)Ph值至3.22；沉淀8h后，沉淀經(jīng)離心分離得粗谷氨酸；母液和上層清液調(diào)配后上離子交換樹脂交換，用氨水洗脫；前流分匯進(jìn)上層清液重新上柱，后流分與氨水一起作洗脫液，高流分與發(fā)酵液一起回等電罐。在裝有60～65℃底水的中和罐中加進(jìn)谷氨酸，攪拌，并緩慢加進(jìn)純堿溶液，中和至Ph值6.2～6.4，中和液濃度控制在相對(duì)密度1.17～1.18；待中和液降溫至50℃以下，加進(jìn)適量的硫化鈉溶液以除鐵；然后用粗谷氨酸回調(diào)Ph值至6.2～6.4，并升溫至60℃，再加進(jìn)粉末活性炭，攪拌半小時(shí)后送進(jìn)壓濾機(jī)壓濾；再將濾液用顆?；钚蕴恐蚊撋们逡海磺逡核瓦M(jìn)真空煮晶鍋內(nèi)在60～70℃下蒸發(fā)濃縮至相對(duì)密度1.28，加進(jìn)0.36～0.542mm的晶種后繼續(xù)蒸發(fā)結(jié)晶，期間需用熱水殺晶和補(bǔ)加一定量的清液；放料后，經(jīng)育晶槽，再離心分離得結(jié)晶味精，母液或經(jīng)脫色后再蒸發(fā)結(jié)晶，精制收率可達(dá)理論量的92%。

不是的。

谷氨酸鈉是一種食品添加劑，海運(yùn)費(fèi)，也是醬油的主要配料之一，你好谷氨酸鈉是食品調(diào)味劑，可使食品的味道更加鮮美。我國(guó)的蓮花味精與菱花味精等，均以其較高的谷氨酸鈉含量而著名于全國(guó)。當(dāng)靜脈內(nèi)注射谷氨酸鈉時(shí)，可產(chǎn)生頭痛、胸部燒灼感，并逐漸擴(kuò)展到頸部、肩部和面部?？诜劝彼徕c1.5?12克，20分鐘后大約有1/3的人可出現(xiàn)癥狀。

谷氨酸鈉化學(xué)式谷氨酸鈉和氯化鈉就是味精的主要成分，不要一看它的名字這么長(zhǎng)，就覺得頭疼。說得更簡(jiǎn)單一些，假如熬湯的時(shí)候，熬一鍋青菜豆腐湯和一鍋雞湯，熬的雞湯味道會(huì)更加鮮美。這是由于動(dòng)物體內(nèi)含有自然谷氨酸鹽，也就是味精。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。

谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無顏色無氣味的晶體，在232℃時(shí)解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。

味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。

味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請(qǐng)專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時(shí)，它會(huì)迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種自然氨基酸）。假如在200℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑谷氨酸鈉會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c。焦谷氨酸鈉固然對(duì)人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會(huì)使味精鮮味喪失。還有假如在堿性環(huán)境中,味精會(huì)起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣拧?/p>

2化學(xué)性質(zhì)

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無色至白色棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上無氣味,味覺閾值0.014%。無吸濕性。易溶于水(71.7g/100m1),微溶于乙醇,不溶于乙醚。自然品以蛋白質(zhì)組成成分或游離狀態(tài)廣泛存在于動(dòng)植物組織中。[1]

3味精發(fā)明

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味精是人所共知的調(diào)味品。它的誕生至今只有100多年。

實(shí)在我們經(jīng)常吃的味精主要的成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是一種氨基酸谷氨酸和鈉離子結(jié)合在一起的，所以它經(jīng)常在我們的生活中能起到調(diào)味增鮮的作用，對(duì)我們烹飪是有很大的幫助的，讓我們覺得這個(gè)菜吃得有滋有味，但是谷氨酸鈉也不建議大家吃得過多，尤其是不能太高溫的加熱，我們一些涼拌菜還有一些燉煮的方式都是比較適宜的。谷氨酸能保護(hù)我們的胃腸道，鈉離子的話也是我們必須的一種礦物質(zhì)元素，它們組合在一起對(duì)我們身體的健康是有一定的幫助的，任何東西都是這樣，不能食用過量，谷氨酸鈉也是如此，像我們的雞精，味精里面的主要成分也是谷氨酸鈉，這個(gè)鈉離子假如過多的話，也會(huì)引起一些血壓高，會(huì)引起腎臟的負(fù)擔(dān)等等。所以谷氨酸鈉對(duì)我們?nèi)梭w他是有一定幫助的，尤其對(duì)我們烹飪都是有很多的好處，但是一定要留意千萬不要過量。

調(diào)味劑使用時(shí)，一般用量為0.2%～0.5%。除單獨(dú)使用外，宜與核糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復(fù)合調(diào)味料，以進(jìn)步效果。谷氨酸鈉是國(guó)內(nèi)外應(yīng)用最為廣泛的鮮昧劑，與食鹽共存時(shí)可增強(qiáng)其呈味作用，空運(yùn)報(bào)價(jià) 海運(yùn)價(jià)格，與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用，更有相乘的作用。我國(guó)規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味，廣泛用于家庭，飲食業(yè)、食品加產(chǎn)業(yè)（湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等）。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時(shí)使用，具有協(xié)同作用，能進(jìn)步鮮味，又稱助鮮劑或強(qiáng)力味精。

谷氨酸鈉(C5H8NO4Na)味精主要要看名字覺疼實(shí)在簡(jiǎn)單谷氨酸種氨基酸鈉種金屬谷氨酸鈉種由鈉離與谷氨酸根離形鹽說更簡(jiǎn)單些熬湯候您熬青菜豆腐湯鍋雞湯您能種經(jīng)驗(yàn)--往雞湯加些圣僧鹽味道更加鮮美雞肉富含谷氨酸種氨基酸您放些氯化鈉鹽進(jìn)便知覺制造谷氨酸鈉味精

相段間味精健康益害直爭(zhēng)論焦點(diǎn)食用味精范圍內(nèi)健康任何損害食用使部尤其西現(xiàn)毒癥狀所要適量使用般每每超20克宜

味精現(xiàn)至今已100歷史1861德位教授麥面筋第提取味精組谷氨酸1908本池田菊苗海帶煮汁解味精作工調(diào)料第投放市場(chǎng)目前外均糖、蜜作原料產(chǎn)味精我呢用玉米或者米糧食作物產(chǎn)味精

味精體害且富含營(yíng)養(yǎng)底產(chǎn)鮮味呢

原味覺器官專門氨基酸受體我知道味精叫做谷氨酸鈉種氨基酸鹽用于菜肴食用候刺激位于我舌部味蕾氨基酸受體我口鮮味

我都知道蔬菜富含種維素非營(yíng)養(yǎng)喜歡吃肉喜歡吃菜甚至沒肉連飯都吃間造厭食偏食呢肉富含谷氨酸味道較重蔬菜比較素淡所肉吃誰愿意再吃淡味蔬菜呢我炒菜候稍微放些味精使蔬菜味道更使更愿意吃抑制厭食癥與偏食癥發(fā)藥膳認(rèn)味精增進(jìn)食欲改善體質(zhì)道理

谷氨酸鈉(發(fā)酵)

1957左右始采用產(chǎn)業(yè)化進(jìn)行產(chǎn)現(xiàn)部谷氨酸鈉都用制

制作1.發(fā)酵原料:用淀粉、糖化液、廢糖蜜合醋酸作炭素源氮源則用氨、尿素等另外添加定量磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等機(jī)鹽類物素、硫胺(維素B2)且必須加進(jìn)適量青霉素界面性劑

2.加工、發(fā)酵:殺菌原料放進(jìn)缸其接種已培養(yǎng)種菌用于產(chǎn)谷氨酸菌種已發(fā)現(xiàn)種往往采用MicrococcusglutamicusBrevibacterium屬細(xì)菌加進(jìn)本培養(yǎng)液5%左右前培養(yǎng)液均勻每鐘送進(jìn)原料收留量1/2~1/4菌空氣邊送邊攪拌進(jìn)行培養(yǎng)其酸度保持PH7~8產(chǎn)谷氨酸菌種種具特殊理性質(zhì)細(xì)菌環(huán)境條件能滿足量則谷氨酸發(fā)酵程能進(jìn)行

3.除菌:般30~32℃經(jīng)40培養(yǎng)進(jìn)行濾除菌體谷氨酸溶液

4.濃縮、析晶、離:谷氨酸溶液濃縮谷氨酸結(jié)晶體

5.、精制:用氫氧化鈉或碳酸鈉、精制谷氨酸鈉谷氨酸產(chǎn)量所用糖料30~50%

谷氨酸鈉(蛋白質(zhì)解)

谷氨酸鈉我食用味精作加味離種晶體物質(zhì)稱化調(diào)味料谷氨酸1866瑞特豪森(Ritthausen)麥麩用硫酸水解酸性氨基酸1908池田菊苗博士利用海帶單獨(dú)離味美并證實(shí)種味美谷氨酸鈉鹽產(chǎn)化調(diào)味料

制作該早采用種:1.麩質(zhì)、脫脂豆等蛋白質(zhì)含量谷氨酸加進(jìn)2~3倍20%鹽酸用高壓鍋120℃溫度加熱10左右水解氨基酸混合液

2.再進(jìn)行濾、減壓濃縮并加進(jìn)濃鹽酸冷卻即析谷氨酸鹽酸鹽

3.鹽酸鹽進(jìn)行離再放進(jìn)水溶解至PH3.2即谷氨酸結(jié)晶體

4.結(jié)晶體濾溶解于溫水用氫氧化鈉或碳酸鈉粉至PH6.5再用性炭脫色濾減壓濃縮谷氨酸-鈉鹽離結(jié)晶進(jìn)行干燥制品

味精的科學(xué)名稱叫做谷氨酸鈉，人們可能會(huì)猜測(cè)它是食品化學(xué)家秘密試驗(yàn)的結(jié)果。甚至還有很多西方人把這種廣泛應(yīng)用于亞洲菜肴的味精當(dāng)做古老的中國(guó)草藥。事實(shí)的真相是，味精是在1907年由日本食品化學(xué)家研究開發(fā)出來的。他的研究理論基于海藻增加食品風(fēng)味的原理，但味精本質(zhì)上是一種人造化學(xué)產(chǎn)品。

味精是一種叫做谷氨酸鹽的自然氨基酸鈉鹽衍生物。谷氨酸鹽本身很常見，每一種植物和動(dòng)物都包含一定數(shù)目的谷氨酸鹽。消費(fèi)谷氨酸鹽的細(xì)菌分泌出谷氨酸。貿(mào)易味精生產(chǎn)需要大量無害細(xì)菌把糖或淀粉中的谷氨酸鹽轉(zhuǎn)變成谷氨酸。這種酸被蒸發(fā)掉，留下的白色結(jié)晶體就是市場(chǎng)上銷售的谷氨酸鈉味精。

谷氨酸鈉本身是無味的，但是它通過刺激舌頭上的特殊味蕾加強(qiáng)特定食品的味道，這也是人們用它炒菜增加鮮味的原因所在。但味精的批評(píng)者以為風(fēng)干肉和蔬菜并不需要這種口味的強(qiáng)化，但味精看起來可以帶出一些食品的自然本質(zhì)。

味精的使用在最近幾年引起了很大爭(zhēng)議。盡管很多國(guó)家的食品治理部分認(rèn)定適量消費(fèi)味精是安全的，但很多批評(píng)者以為味精的危害可以引起包括頭痛在內(nèi)的副作用。有些人還對(duì)谷氨酸鈉中的成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)。這種過敏很類似小麥和貝殼動(dòng)物過敏。這些不良反應(yīng)通常在攝進(jìn)味精一小時(shí)后出現(xiàn)癥狀。正由于如此，在西方國(guó)家的一些亞洲餐館已經(jīng)自愿放棄味精的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了味精。