正宗烤魚的配方和6個(gè)技巧？

味精腌二十分鐘，五成油溫下鍋，炸至金黃撈出備用。

起鍋燒油，加蔥、姜、花椒、干辣椒、烤魚料、蠔油、醬油、料酒炒香，加水、鹽、雞精、白糖，老抽調(diào)色煮開撈出料渣，下進(jìn)喜歡吃的配菜，八分熟撈出，下魚煮十分鐘，撈出后放上干辣椒、蔥段、香菜、芝麻，澆上熱油即可。

留一手烤魚正宗配方做法？

食材：

黑魚、洋蔥、大蔥、黃芽菜、老豆腐、線椒、美人椒、芹菜、郫縣豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、剁椒醬、生姜、大蒜、生抽、老抽、蠔油、白糖、花椒粉、孜然粉

4、先蔥切洋蔥絲，抖散放進(jìn)盤中備用，一根大蔥切生姜切片，蒜子同樣切片。四斤重的黑魚叫老板把中脊骨撇開來了，里面的血都清洗干凈了。先在魚身上打上花刀，腌制時(shí)更進(jìn)味，再?gòu)囊话氲奈恢们谐蓛啥?，油炸的更方?/p>

5、再把黑魚腌制下，先放進(jìn)食鹽、洋蔥絲、大蔥段、料酒，上手揉抓均勻，反面也放點(diǎn)食鹽，揉抓均勻，腌制一個(gè)小時(shí)備用。再把老豆腐切成小塊，線椒和美人椒往蒂以后往辣椒圈，洗干凈的芹菜切小段

6、再把老豆腐和黃芽菜放進(jìn)開水中焯水，鍋開后煮兩分鐘就可以撈出瀝干水分，放進(jìn)盆中備用。黑魚腌制時(shí)間到時(shí)，把腌制的輔料丟棄不用。烤盤中放進(jìn)老豆腐和芽菜墊底

7、油溫七成熱放進(jìn)黑魚，炸制光彩金黃酥脆撈出，當(dāng)中要不停的把熱油澆在黑魚身上，讓他受熱均勻，炸制金黃以后放進(jìn)烤盤中，在炸好的魚身上撒上花椒粉和孜然粉，增麻增香

8、熱鍋倒油，放進(jìn)一勺郫縣豆瓣醬、兩勺香辣醬、火鍋底料炒出紅油，炒香后放進(jìn)大蔥、姜片、蒜片爆香，再放進(jìn)一勺自制剁椒醬，再放進(jìn)多一些的熱水，再淋進(jìn)老抽上色、生抽增鮮、蠔油、兩勺白糖，湯汁燒到沸騰澆在黑魚身上

9、另起油鍋，放進(jìn)洋蔥、芹菜、辣椒一起炒香，炒制中斷生以后澆在魚身上，再撒上熟白芝麻增香，再擺上香菜點(diǎn)綴即可。

主料：

羅非魚一條

配菜自選

輔料：

姜適量

洋蔥適量

香菜適量

生抽1勺

料酒2勺

食用油適量

食鹽適量

泡椒10個(gè)

火鍋底1小包

豆瓣醬1勺

花椒粉少許

胡椒粉少許

雞精少許

孜然粉少許

做法：

1.先把魚處理好洗凈，洋蔥切粒，配菜預(yù)備處理好，姜切絲、蒜，香菜切段。

2.魚處理好后用生抽、料酒、食鹽、姜絲抹允腌制三十分鐘。

3.烤盤展上錫紙，然后擺進(jìn)姜片、洋蔥，放上腌制好的魚，再刷上一層油。

4.烤箱預(yù)熱十分鐘后，再把烤盤放進(jìn)烤箱，選200度烤三十分鐘

5.喜歡什么配菜自己預(yù)備，把配菜燙熟備用。

6.起鍋熱油，姜、蒜放進(jìn)鍋里爆香。

7.姜蒜炒出香味后，放進(jìn)泡椒、火鍋底料炒出紅油。再放進(jìn)豆瓣醬或香辣醬、花椒粉攪拌均勻，倒進(jìn)適量的凈水、生抽、洋蔥撈勻。

8.再把預(yù)備好的配菜倒進(jìn)鍋中煮三分熟，放進(jìn)胡椒粉、雞精、孜然粉撈勻。

9.魚烤夠三十分鐘后取出，把煮過的配菜放進(jìn)烤盤，蓋上烤魚，再放進(jìn)烤箱繼續(xù)考15分鐘。

10.魚烤好后取出。撒上花椒粒、辣椒粉、淋上熱油，放香菜段即可

1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪往魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連；

2、用蔥段、姜片、1勺料酒和1茶匙的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘；

3、將腌好的魚放進(jìn)展好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放進(jìn)預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘即可。

烤魚鯉魚做法教程及配方？

主料：鯉魚一條

配料：白芝麻、大蔥、川粉、豆腐皮、金針菇、小白菜、大蒜、干辣椒、花椒、燈籠椒、生姜

調(diào)料：孜然粉、辣椒面、豆瓣醬、火鍋底料、食鹽、料酒、雞精、白糖、胡椒粉、辣椒紅油

【步驟一】：

預(yù)備一條新鮮的鯉魚，用刀背把魚拍暈后，先剪掉魚鰭，再刮往魚鱗。由于脊背處的肉比較厚，所以沿著魚的脊背片開，這樣處理更輕易煎熟。在往除了內(nèi)臟和牙齒后，把魚身上的血水洗干凈，并在上面劃上幾刀，方便煎熟進(jìn)味。

大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，和魚放在一起。加進(jìn)適量的食鹽，把魚的里外都涂抹一遍后，再倒進(jìn)一些料酒往腥，抹勻以后腌制20分鐘備用。

【步驟二】：

把提前泡軟的川粉，先放進(jìn)盆中。豆腐皮一張切寬條，國(guó)際貨運(yùn) 空運(yùn)價(jià)格，金針菇一把往根洗凈，小白菜一棵，把白菜葉掰下來用凈水洗干凈，并切成小塊備用。

生姜切成細(xì)絲，大蔥斜刀切成片，大蒜拍扁后放在同一個(gè)盆中。再抓進(jìn)一把干辣椒，一小把花椒備用。

【步驟三】：

魚腌好后，把上面的蔥姜往掉，并擠干凈料汁，預(yù)備煎制。鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油并多加一些涼油。撒進(jìn)一勺食鹽，把魚皮的那一面朝下放進(jìn)鍋中，開小火慢煎。

期間不停的晃鍋，讓魚均勻受熱，但在魚沒有定型之前不要翻動(dòng)，以免破損影響賣相。等魚皮煎成金黃時(shí)，翻過來煎另一面。若鍋中油比較少的話，可以再淋進(jìn)一些，以免煎糊，直到把魚煎到熟透，魚肉呈雪白色，能用筷子輕輕扎透就可以了。之后在上面均勻的撒上孜然粉和辣椒面，然后倒出來備用。

【步驟四】：

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒進(jìn)蔥、姜、干辣椒等小料一起翻炒出香辣味。之后加進(jìn)一勺豆瓣醬、一勺火鍋底料，把醬料炒散、炒出油，再沿鍋邊加進(jìn)適量的凈水。

【步驟五】：

加進(jìn)一勺食鹽、一勺胡椒粉、一勺雞精以及少許白糖提鮮。等湯汁燒開以后，先把白菜和豆腐皮放進(jìn)鍋中煮一會(huì)，再倒進(jìn)金針菇和川粉繼續(xù)煮1分鐘。食材煮至八成熟時(shí)起鍋，把酒精點(diǎn)燃，把配菜倒在烤盤中墊底，跨境鐵路 國(guó)際物流，再放上煎好的魚，等待激油。

【步驟六】：

把鍋燒熱，倒進(jìn)適量的辣椒紅油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，放進(jìn)燈籠椒稍微激一下，再倒在魚身上。最后撒上白芝麻，美味即成。

原料：新鮮鯉魚一條（約1500克）、蔥頭75克，青椒50克

調(diào)料：蒜末10克，生姜10克，黑胡椒10粒，精鹽、食醋各適量。

做法

烹飪方法：將魚往鱗，腸雜洗凈往頭尾；蔥頭洗凈切片；青椒往蒂籽洗凈切絲；

姜洗凈切細(xì)絲；備用

把魚肉放進(jìn)烤盤內(nèi)，放上精鹽、胡椒粒、蒜末、姜絲、蔥頭片、青椒絲、澆上食醋

浸過魚肉，加蓋四周用面團(tuán)封口，放進(jìn)115度烤箱內(nèi)烤約6小時(shí)至魚骨酥軟即可。

原料：

鯉魚、香醋、生姜、生抽、料酒、香蔥、紅辣椒、胡椒粉、鹽。

做法步驟：

第1步、鯉魚刮麟往內(nèi)臟沖洗干凈，放蔥姜，花椒皮，料酒，生抽，鹽，香醋腌制一小時(shí)。

第2步、烤箱預(yù)熱，烤盤刷油，把腌制好的魚放在預(yù)熱好的烤盤中。

第3步、大火220度烤半小時(shí)。

第4步、香菜洗凈切段，香蔥切絲，紅辣椒切碎。

第5步、將料酒，香醋，生抽，花椒粉調(diào)成汁。

第6步、香菜，香蔥，紅辣椒放在魚上面，把烤下來的湯汁和調(diào)好的料汁一起澆在魚上面。

家庭版烤魚烤箱版

家庭版烤魚烤箱版

第一步烤魚

1、將收拾好的魚洗凈，沿著魚刺的一側(cè)，將魚徹底展開；

2、在魚皮的正面，切花刀，方便進(jìn)味；

3、將魚放進(jìn)盆中，加姜片、蔥段、孜然粉、辣椒面、蠔油、生抽、料酒調(diào)味，里里外外都抹勻腌制30分鐘左右；

4、烤盤中展上錫紙，抹上一層食用油，將腌料中的蔥姜展在盤底，將魚展開展在其上，在其表面噴上/抹上一層薄油；

5、烤箱預(yù)熱200度10分鐘左右，放進(jìn)裝好魚的烤盤，200度烤30分鐘。第二步預(yù)備調(diào)料和配菜

在腌制魚和烤魚的過程中，預(yù)備一下配料和配菜

1、熬制湯汁的配料：蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、香葉、花椒、麻椒、火鍋底料；

2、預(yù)備最后撒在魚上的小料：蔥花、蒜末、香菜末（不吃香菜就不加）、干辣椒段、花椒、麻椒

3、預(yù)備配菜：喜歡吃什么就切一下預(yù)備好，我這次用了，大蔥段、凍豆腐、香菇、木耳、生菜、寬粉、腐竹。第三步制作湯汁

1、鍋熱放油，油熱加蔥姜蒜炒香，倒進(jìn)干辣椒、花椒、麻椒、香葉炒香；

2、放進(jìn)火鍋底料，小火炒化火鍋底料，炒至粘稠，倒進(jìn)開水；

3、加蠔油生抽調(diào)味，運(yùn)改嘗一下咸淡，淡了的話森行加點(diǎn)鹽；

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬一會(huì)，這樣湯汁更進(jìn)味。第四步組裝烤魚

1、電火鍋的鍋中展上大蔥段，將配菜均勻擺好，將烤好的魚放在其上；

2、將湯汁過濾料渣后，倒進(jìn)鍋中，撒上蔥花、香菜、蒜末、干辣椒段、花椒、麻椒；

3、另起鍋燒一點(diǎn)點(diǎn)油，油微微冒煙，澆在撒的料上；

4、開火，燉煮一會(huì)進(jìn)進(jìn)味，就可以一邊吃一邊加熱了，這樣配旁春判菜都煮熟了。