串串里的掌中寶是什么肉？

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的。就是一個(gè)雞全腿，一個(gè)琵琶腿差別中間的那個(gè)。那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分又叫掌中寶。它有指甲般大小，光彩淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。而是雞膝關(guān)節(jié)部位，所以又叫雞膝脆骨。

2、將進(jìn)味雞脆骨加雞蛋加生粉，進(jìn)燒至七成熱的油中炸至外酥里嫩，出鍋潷油。

3、鍋內(nèi)留油，下青、紅辣椒圈，鹽、味精、雞脆骨、干椒粒，撒上往皮花生、芝麻，淋香油，起鍋裝碟即成。

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的。它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞，常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。

串串里的掌中寶是雞爪或鴨爪掌心的那塊脆骨，也有些地方把雞鴨膝蓋關(guān)節(jié)處的脆骨叫做掌中寶，還有些地方干脆把雞鴨身上的脆骨統(tǒng)稱為掌中寶

雞的掌中寶是什么？

掌中寶最初是指雞腳掌踩在地上的那一塊肉墊，不過(guò)現(xiàn)在也不局限于這一個(gè)部位了。在雞大腿和雞翅、小腿這些連接部位關(guān)節(jié)處的關(guān)節(jié)軟骨，都被叫做掌中寶，也叫做雞脆骨。它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞，常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。

雞脆骨是雞哪個(gè)部位的？

那個(gè)脆骨就是雞爪子中間的部分``又叫掌中寶

實(shí)在雞身上還有很多有脆骨的地方```比如關(guān)節(jié)銜接的地方

肋骨和脊骨結(jié)合的地方``

它有指甲般大小，光彩淺黃且略帶一點(diǎn)肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。

雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把雞脆骨放進(jìn)加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。下面，筆者就按1000克雞脆骨原料為例，把時(shí)下比較常見(jiàn)的腌制雞脆骨的方法分別先容給大家。

第一種方法：

用料：姜片30克蔥段50克精鹽15克料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量

腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加進(jìn)姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀往姜片、蔥段，再加進(jìn)生粉拌和均勻，即可。

說(shuō)明：此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起往異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

第二種方法：

用料：松肉粉8克食粉4克吉士粉15～30克胡蘿卜濃汁90克豆腐乳、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉各適量。

腌制方法：廣紅胡蘿卜往皮后，放榨汁機(jī)中加進(jìn)適量姜蔥及少許凈水絞成胡蘿卜濃汁（往渣）。雞脆骨治凈后納盆，加進(jìn)食粉、松肉粉、料酒等拌勻，再加進(jìn)胡蘿卜濃汁、豆腐乳、花生醬、精鹽、味精等，視其汁水的多少，加進(jìn)適量的吉士粉及生粉和勻，隨后裝進(jìn)保鮮盒中，腌約1小時(shí)即可使用。

說(shuō)明：此法加進(jìn)食粉和嫩肉粉的目的，主要是起軟化雞脆骨表面筋膜等結(jié)締組織的作用，鐵路運(yùn)輸 上?？者\(yùn)，而加進(jìn)吉士粉、胡蘿卜汁、豆腐乳、花生醬，則可給雞脆骨增香增色（呈淡黃色）。這種方法多適用于炸制類或煸炒類菜肴，如椒鹽雞脆骨、辣子雞脆骨等。

第三種方法：

用料：松肉粉8克食粉4克吉士粉20～40克大蒜汁80克雞蛋液1個(gè)蒜香粉、精鹽、料酒、味精、生粉各適量

腌制方法：雞脆骨治凈后納盆，先用大蒜汁稍腌，然后再加進(jìn)食粉、松肉粉、料酒、蒜香粉、味精等拌和，最后加進(jìn)雞蛋液、吉士粉和生粉拌勻，進(jìn)保鮮盒內(nèi)腌約1小時(shí)即可。

說(shuō)明：此法還可以加進(jìn)少許花生醬和豆腐乳調(diào)味，主要用于蒜香雞脆骨的腌制。

雞脆骨，是指雞關(guān)節(jié)處一塊雞脆骨，其光彩淺黃、略帶一點(diǎn)肉，如同指甲大小，口感爽脆。

雞脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于雞脆骨可以補(bǔ)鈣，增加骨密度。

雞脆骨還含有一種叫做膠原蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于它可以增進(jìn)骨骼的密度，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白還具有延緩朽邁、美收留和抗癌的作用。雞脆骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，而且脂肪含量很低

節(jié)處一塊脆骨。\r雞脆骨，海運(yùn)報(bào)價(jià) 國(guó)際快遞，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見(jiàn)的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆。\r雞脆骨，是指雞關(guān)節(jié)處一塊脆骨，其光彩淺黃、略帶一點(diǎn)肉，如同指甲大小，口感爽脆。雞脆骨適用于炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調(diào)技法，運(yùn)用不同的烹調(diào)方法可烹制出口味多樣的脆骨菜肴。

雞掌中寶是哪部分？

掌中寶是雞的大腿中間那一塊軟骨那里那個(gè)黃色的。我國(guó)事世界上最早馴養(yǎng)雞的國(guó)家，至少有四千多年的歷史。在湖北、江西、山東、河南、甘肅等省都發(fā)現(xiàn)有四千多年前的雞骨或陶雞。中國(guó)家雞由野雞馴化而成，有很多優(yōu)良品種，其中九斤黃和狼山雞十分有名。九斤黃，又叫浦東雞，產(chǎn)于上海南匯、奉賢、川沙一帶，是一種大型肉雞，羽毛、喙、腳皆為黃色，因此又名三黃雞。九斤黃，個(gè)體特大，肉味鮮美，因此受到世界人民的歡迎，對(duì)世界家雞的品種改良起了很大作用。

風(fēng)俗

古代漢族有“殺雞”的歲時(shí)風(fēng)俗，流行浙江金華、武義等地。每年七月初七，當(dāng)?shù)孛耖g必殺雄雞，由于當(dāng)夜牛郎、織女鵲橋相會(huì)，若無(wú)雄雞報(bào)曉，便能永不分開(kāi)。土家族稱踢毽子為“踢雞”。春節(jié)時(shí)，男女青年一起踢“雞”，一人將“雞”踢起，眾人都往爭(zhēng)接，接到“雞”的人，就可以用草往追打任何人。而男女青年往往用草追打自己的意中人。以后“踢雞”就成了談情說(shuō)愛(ài)的媒介。農(nóng)歷十月一日，河南一些地方要?dú)㈦u嚇鬼。傳說(shuō)是閻王爺放鬼，至來(lái)年清明節(jié)收鬼。民間以為鬼怕雞血，雞血避邪，故于十月一日殺雞嚇鬼，以使小鬼不敢出來(lái)。俗語(yǔ)稱：“10月1日，殺小雞兒?！?/p>