黑螞蟻為什么能吃?

黑螞蟻是螞蟻中較為常見(jiàn)的一種，它含有蟻酸及多種游離氨基酸等，因此人食用后對(duì)健康有益。最好是選用擬黑多剌螞蟻。蟻體所含蛋白質(zhì)高達(dá)40％～67％，其粗制品的補(bǔ)力甚至超過(guò)等量的野生人參。中醫(yī)認(rèn)為，黑螞蟻肉味咸，性平，可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、蛇咬傷及疔毒腫痛，民間常用作食療食品，其卵也可食用。將黑螞蟻泡制成螞蟻補(bǔ)酒或制成黑蟻粉，對(duì)調(diào)節(jié)代謝、增進(jìn)性機(jī)能、延緩衰老，以及治療慢性肝炎等都有作用。美洲地區(qū)多有黑螞蟻食品。在我國(guó)也有食蟻的習(xí)慣，如苗族人常用竹籮捕飛蟻以水溺死，煎炸而食，其味香而酥脆；廣西民間用螞蟻粉炒雞蛋、炒苦瓜，或和入肉茸中蒸丸子。

人參黑螞蟻炸肉丸

原料：黑螞蟻20克 人參10克 豬肉（肥三瘦七）200克姜末5克 蔥末10克 雞蛋清2個(gè) 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、水豆粉、色拉油各適量

1黑螞蟻洗凈后，用溫水泡透；人參用溫水發(fā)透后，切成細(xì)末；豬肉剁成茸。

2將黑螞蟻、人參末、豬肉茸共納一盆，加入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、水豆粉和雞蛋清，順一方向攪勻成螞蟻肉茸。

3炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，用手將螞蟻肉茸擠成丸子，下入油鍋中炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，有補(bǔ)元?dú)狻㈧铒L(fēng)濕之功效。

黑螞蟻銀耳羹

原料：黑螞蟻25克 干銀耳40克 冰糖適量

1黑螞蟻洗凈；干銀耳用溫水發(fā)透后，除去雜質(zhì)；冰糖研成粉末。

2將黑螞蟻和銀耳一同放入鋁鍋內(nèi)，摻入適量的清水，置旺火燒沸后，轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，至銀耳糯且湯汁濃稠時(shí)，放入冰糖粉末調(diào)勻即成。

特點(diǎn)：銀耳香滑，湯汁濃稠，甜味純正，有祛風(fēng)濕、滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津之功效。

白果黑螞蟻肉蟹

原料：白果仁30克 黑螞蟻20克 肉蟹1只（約250克） 姜片5克 蔥節(jié)10克 精鹽、胡椒粉、料酒、白酒、味精、雞精、干濕淀粉、雞湯、化雞油、色拉油各適量

1白果仁用溫水泡透后去皮去芯；黑螞蟻放入白酒中浸泡約30分鐘；肉蟹揭蓋后治凈，斬成塊，用精鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味，再拍勻干淀粉。

2炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下入蟹塊炸至色呈金紅時(shí)，撈出。

3鍋留底油，投入姜片、蔥節(jié)爆香，烹入料酒，摻入雞湯，下入白果仁、黑螞蟻、肉蟹塊，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、雞精等，用小火約15分鐘，至原料成熟時(shí)，用濕淀粉勾芡，淋入化雞油，起鍋裝盤(pán)即成。

特點(diǎn)：咸鮮味美，蟹肉細(xì)嫩，有化痰止咳、斂肺氣、祛風(fēng)濕之功效。

黑螞蟻是炸過(guò)，加上葡萄干、蜂蜜、松子等原料拌成的涼菜吃。