甘藍(lán)是什么菜？

葉子菜，紫色，造型有點(diǎn)像白菜藍(lán)紫色的卷心菜圓的，類似白菜。最佳答案

甘藍(lán)即結(jié)球甘藍(lán),又稱洋白菜\圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白。它是十字花科、蕓薹屬,二年生草本,甘藍(lán)類蔬菜.是近百年來傳入我國的蔬菜。它的食用部分為葉球。葉子很大,而且層層重疊卷成球狀.洋白菜\圓白菜、卷心菜、包心菜或蓮花白甘藍(lán)菜 甘藍(lán)菜又稱高麗菜，包心菜，卷心菜，東北叫大頭菜，臺語叫玻璃菜，為十字花科植物甘藍(lán)的莖葉。 原產(chǎn)于地中海沿岸，現(xiàn)中華大地普遍栽培。按其形狀，可分為平、尖、圓頭三種。包心菜葉大而厚，是營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一種天然防癌良藥。 重要的甘藍(lán)菜有芽甘藍(lán)、無頭甘藍(lán)、結(jié)球甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、紅甘藍(lán)等，前四種甘藍(lán)，都名列美國防癌協(xié)會建議的三十種防癌蔬果。甘藍(lán)菜主莖粗短，于外葉長約10片左右，心葉開始由內(nèi)向外生出，互相卷抱形成葉球狀，天氣涼冷葉球愈緊抱成扁圓型。甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。甘藍(lán)——天然胃菜甘藍(lán)性平味甘，無毒，入胃、腎二經(jīng)。甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽(yù)為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護(hù)并修復(fù)胃黏膜組織，還可以保持胃部細(xì)胞活躍旺盛，降低病變的幾率。甘藍(lán)菜有利于激素分泌，幫助乳房發(fā)育。 一杯芽甘藍(lán)所含的纖維質(zhì)可高達(dá)七．五克，是纖維質(zhì)的最佳蔬菜來源之一。各種甘藍(lán)均是鉀的良好來源。結(jié)球甘藍(lán)尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。甘藍(lán)生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質(zhì)硬，消化功能差的人不宜多用。甘藍(lán)菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發(fā)揮著重要的作用，上了年紀(jì)的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實(shí)，骨折的機(jī)會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍(lán)菜。視網(wǎng)膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預(yù)防此病。甘藍(lán)菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網(wǎng)膜黃斑退化。經(jīng)常吃這兩種蔬菜，還可使白內(nèi)障的發(fā)病率減少40%。.營養(yǎng)價(jià)值熱量(千卡) 30 硫胺素(毫克) .04 鈣(毫克) 25 蛋白質(zhì)(克) 1.3 核黃素(毫克) .02 鎂(毫克) 24 脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .5 鐵(毫克 .3 碳水化合物(克) 5.7 維生素C(毫克) 41 錳(毫克) .11 膳食纖維(克) 1.3 維生素E(毫克) .13 鋅(毫克) .17 維生素A(微克) 3 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .02 胡羅卜素(微克) .7 鉀(毫克) 190 磷(毫克) 46 視黃醇當(dāng)量(微克) 90.8 鈉(毫克) 29.8 硒(微克) .16紫甘藍(lán)的做法把紫甘藍(lán)切絲，先用糖，白醋，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蘋果片（香葉，五味子）紅酒腌一天，括號里的可以不放，因?yàn)椴环奖阗徺I。然后，把紫甘藍(lán)放到鍋里炒，因?yàn)樽细仕{(lán)會在炒的過程中出水，所以這個(gè)菜算是半燴半炒。等水份差不多沒有并且紫甘藍(lán)軟了以后，就可以出鍋了。涼拌做法切好飛水過冷開水（冰水更好）放上調(diào)味料：熟油、麻油、辣椒油、陳酷、香菜、蒜子、食鹽、味精、白糖少許，搞拌過十分鐘就很好吃了，用來做其它涼拌也不錯(cuò)的。白菜長得像包包白，不過是紫色的，營養(yǎng)價(jià)值也高那么一點(diǎn)點(diǎn)的說